米酵菌酸無色、無味，可耐120℃高溫，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩(wěn)定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性。醫(yī)務人員建議：
正規(guī)渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質(zhì)期均應舍棄。尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。
食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用；泡發(fā)菌類時間不宜過長、不宜隔夜，泡發(fā)后應及時加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
家庭自制谷類發(fā)酵食品，應避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風防潮，避免污染。
首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師 田耕：從攝入到出現(xiàn)癥狀，一般是半個小時到十個小時左右，根據(jù)攝入量的不同，可能有些會1至2天。典型的臨床表現(xiàn)就是出現(xiàn)消化道的一些反應，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至有些人會出現(xiàn)中樞的一些反應，頭暈、昏迷、意識狀態(tài)的改變等。如果吃了長期發(fā)酵的食物，或者熟食放在冰箱里時間比較長的食物，出現(xiàn)這些消化道癥狀，甚至比較重的表現(xiàn)，都應該及時就醫(yī)，同時把吃過的這些食物保存好、保留好進行檢驗。
（總臺央視記者 李斌 李峻 廖汨）
