米酵菌酸，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長(zhǎng)溫度范圍較廣，最適生長(zhǎng)溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括谷類(lèi)發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；變質(zhì)食用菌，如過(guò)久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等；薯類(lèi)制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
醫(yī)務(wù)人員表示，米酵菌酸是無(wú)色無(wú)味，耐熱性極強(qiáng)的有毒物質(zhì)，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官。中毒潛伏期一般在24小時(shí)內(nèi)，只要1毫克即可致命。
首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師 田耕：它帶來(lái)的最主要的反應(yīng)，除了早期的消化道反應(yīng)之外，還有肝功能損傷、腎功能損傷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)大腦細(xì)胞損傷。
