大洋網(wǎng)訊珠海淇澳島上有著華南人工種植最大面積的紅樹(shù)林。在淇澳島,最讓人心動(dòng)的除了紅樹(shù)林中漫步觀鳥(niǎo),還有享受海邊美食。
去婆灣碼頭吃大排檔,在享受美食的同時(shí),零距離觀海聽(tīng)濤;去村民自辦農(nóng)莊品品農(nóng)家菜。淇澳島上大排檔、農(nóng)莊的出品沒(méi)有精雕細(xì)琢的外表,但返璞歸真原汁原味。當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊除了當(dāng)日從碼頭購(gòu)買(mǎi)野生魚(yú)蝦,絕大多數(shù)食材都是自己園子里種植、喂養(yǎng)的。
百吃不厭跳跳魚(yú)
淇澳紅樹(shù)林里灘涂綿綿,盛產(chǎn)跳跳魚(yú)。這個(gè)季節(jié),正是跳跳魚(yú)最肥美的時(shí)候。灘涂里,野生跳跳魚(yú)時(shí)不時(shí)冒出腦袋、翹起尾巴,每天漁民都會(huì)捕捉一些送往農(nóng)莊食肆。
跳跳魚(yú)最常見(jiàn)的吃法是豆腐滾湯,雖然新鮮的魚(yú)湯味道鮮美,但一些喜歡吃魚(yú)的食客,往往覺(jué)得這種吃法不過(guò)癮,魚(yú)肉入嘴即化,還沒(méi)嘗到足夠的魚(yú)味就已下肚。除了滾湯,客人最鐘情的吃法有豉汁蒸跳跳魚(yú)、煎焗跳跳魚(yú)。將剛捉回來(lái)的新鮮跳跳魚(yú)清洗干凈,通過(guò)簡(jiǎn)單腌制,加豉汁清蒸,保證野生跳跳魚(yú)的原汁原味。煎焗跳跳魚(yú)多了一份香脆,連肉帶刺一起嚼,百吃不厭。
鮮甜美脆沙蝦
淇澳位于珠江出海口,咸淡水交匯,最有利于沙蝦生長(zhǎng)。所有沙蝦都是天然野生,具有鮮、甜、美、脆等特點(diǎn),配以海鮮醬油,味道鮮美,通常做法有白灼、椒鹽、鹽焗……春耕后沙蝦瘋狂生長(zhǎng),每天下午,漁船歸來(lái),一些農(nóng)莊食肆的老板便應(yīng)客人要求去碼頭購(gòu)買(mǎi)剛剛捕撈回來(lái)的沙蝦。
淇澳美食最具特色的是泥煨系列。過(guò)去淇澳大橋未修通之前,島上居民出入交通不便,家家都有土灶,習(xí)慣了泥煨。除了遠(yuǎn)近聞名的泥煨雞,島上的居民也做泥煨蝦,不過(guò)沙蝦個(gè)小,如果泥煨,只能用錫紙包起來(lái)煨。
不肥不膩燜鵝
被封為“珠海第一鵝”的家園燜鵝,采用上等好鵝,加秘制醬料燜制而成,肉質(zhì)結(jié)實(shí),入口濃香,絲毫不覺(jué)肥膩。熱氣騰騰的燜鵝一擺上桌面,散發(fā)出陣陣香氣,讓人胃口大開(kāi)。這里燜鵝的食材,都是自家園子喂養(yǎng)。未上餐桌前,鵝大搖大擺地走進(jìn)菜園里啄菜,又跳進(jìn)門(mén)前的池塘戲水。食客隨時(shí)可以要求農(nóng)莊主人捉一只現(xiàn)宰燜制。
燜鵝香氣撲鼻、色澤誘人、不肥不膩,醬料不搶鵝肉的原味。郭惠園是土生土長(zhǎng)的農(nóng)家婦女,從小跟著父親學(xué)得一手好廚藝,無(wú)論是接待親友還是普通食客,都由她主廚,她秘制的燜鵝在珠海多次美食評(píng)比中屢受推崇,從而成為珠海唐家灣一大名食,有“珠海第一鵝”之譽(yù)。
文、圖/廣報(bào)全媒體記者陳治家
