廣州日?qǐng)?bào)2020年9月22日訊 手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)，蔬菜瓜果肉禽水產(chǎn)都能限時(shí)送上門(mén)——生鮮電商已成為很多消費(fèi)者的生活好幫手。記者近日調(diào)查多個(gè)電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，小分量、主打“一頓吃完”的商品，已經(jīng)涵蓋米面糧油餐飲生鮮熟食等品類(lèi)。生鮮電商大數(shù)據(jù)顯示，隨著全社會(huì)倡行“珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)”，200g至300g小包裝蔬菜8月銷(xiāo)量較7月環(huán)比均有30%的增長(zhǎng)。

“限時(shí)秒殺~雙色水果玉米2根2.6元，茭白4.5元，雞翅根7.9元?！?月19日早上8時(shí)，王女士手機(jī)美團(tuán)買(mǎi)菜APP收到推送信息。王女士不僅下載了多個(gè)生鮮電商APP，還被拉入微信群。“疫情期間，不少零散的肉類(lèi)批發(fā)商或蔬菜批發(fā)商根據(jù)送貨情況建群，為了買(mǎi)菜而加群，再平常不過(guò)了。”王女士在接受記者采訪時(shí)說(shuō)道。除了美團(tuán)買(mǎi)菜，王女士還在使用盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等APP。

為盡可能減少“舌尖上的浪費(fèi)”，電商平臺(tái)上，有的商戶(hù)會(huì)通過(guò)優(yōu)化菜單為消費(fèi)者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費(fèi)者作決定；也有不少商戶(hù)通過(guò)不斷優(yōu)化菜品分量推出小份“硬菜”，從蔬菜、各類(lèi)即食菜品到米面糧油也開(kāi)始有了小份版本。

昨日中午12時(shí)，記者在盒馬鮮生廣州富基門(mén)店看到，就餐時(shí)間推出的小碗蒸菜頗受市民歡迎。這些小份菜單價(jià)基本上都在15元至30元?！盀榱藦牟少?gòu)源頭上盡可能減少浪費(fèi)，讓消費(fèi)者每餐都吃得新鮮健康，所以不管是生鮮還是餐飲熟食，我們都以一頓食、小包裝為目標(biāo)?！焙旭R鮮生餐飲負(fù)責(zé)人駱衛(wèi)江表示，盒馬鮮生在模式上打通上下游，盡可能減少生鮮中間流通的環(huán)節(jié)，基地直采全程冷鏈運(yùn)輸，從源頭保證效率和品質(zhì)；其次，根據(jù)門(mén)店的銷(xiāo)售情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，保證日日新鮮，嚴(yán)控訂貨量盡量接近實(shí)際購(gòu)買(mǎi)量；同時(shí)，在保證商品無(wú)變質(zhì)無(wú)食安問(wèn)題的情況下，對(duì)部分商品打折處理，最大程度減少商品損耗。

覆蓋北京、上海、深圳、廣州的美團(tuán)買(mǎi)菜，針對(duì)一線城市生活節(jié)奏快、家庭人口結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，旗下自營(yíng)品牌“象大廚”研發(fā)推出免切免洗、拆袋即可料理的“凈菜”和“半成品菜”及加熱即食的自營(yíng)熟食，以滿(mǎn)足三口之家等小型化家庭的三餐所需，吃得好又不會(huì)造成浪費(fèi)。美團(tuán)買(mǎi)菜商品部負(fù)責(zé)人表示，目前“象大廚”有200多款相關(guān)商品，并明確標(biāo)明食物重量，方便家庭按需選購(gòu)。比如190g的萵筍炒培根、220g的香菇鮮肉餛飩、280g的鐵板培根炒飯等，單品分量既足夠“一人食”，也能通過(guò)組合購(gòu)買(mǎi)滿(mǎn)足兩人或三人家庭用餐需求，用戶(hù)可以花更少的錢(qián)吃到更加豐富的美食。

開(kāi)發(fā)“一頓食”健康不屯菜

生鮮蔬菜食材的鮮活性，大包裝食材一頓吃不完，存放時(shí)間稍長(zhǎng)便會(huì)產(chǎn)生腐敗變質(zhì)。如何從源頭上解決“吃不完浪費(fèi)”的煩惱？

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在盒馬鮮生門(mén)店，以家庭為單位打造“一頓食”的小包裝商品幾乎涵蓋所有常用食品品類(lèi)。去年，盒馬鮮生聯(lián)合上游合作伙伴開(kāi)發(fā)的自有品牌瓶裝大米成為網(wǎng)紅爆款。1瓶米，1瓶水，正好是三口之家一頓的食量，既杜絕了浪費(fèi)，又讓大米保持在最佳口感。盒馬鮮生的包裝菜也是眾多消費(fèi)者心頭好，加工后的凈菜被包裝成300g到500g不等的分量，正好是一家人、一頓飯的食量。“盒馬鮮生的小包裝商品一直位居銷(xiāo)量前列?！爆F(xiàn)場(chǎng)工作人員說(shuō)。

為保證食材新鮮度、避免浪費(fèi)，美團(tuán)買(mǎi)菜開(kāi)發(fā)了100多種小規(guī)格的蔬菜包，200g到300g一包的小份菜正好是普通家庭一餐的標(biāo)準(zhǔn)，如350g的西藍(lán)花、300g小油菜等。美團(tuán)買(mǎi)菜在商品規(guī)格上主打300g左右的小包裝，并自主研發(fā)了多款鹵味、珍珠糯米雞、鮑汁撈飯、荷塘小炒等自營(yíng)品牌熟食和半成品快手菜。同時(shí)，“平臺(tái)每日首單免基礎(chǔ)配送費(fèi)，次單滿(mǎn)35元也可免除配送費(fèi)。鼓勵(lì)消費(fèi)者食材當(dāng)天即買(mǎi)即用?！泵缊F(tuán)買(mǎi)菜負(fù)責(zé)人說(shuō)。

數(shù)字化手段進(jìn)行全鏈路管理

美團(tuán)推出“美團(tuán)買(mǎi)菜”、餓了么牽手叮咚買(mǎi)菜、盒馬鮮生推出“盒馬買(mǎi)菜”、蘇寧小店推出“蘇寧菜場(chǎng)”并大力推廣其生鮮品牌蘇鮮生等生鮮平臺(tái)。今年，通過(guò)“線上+到家”服務(wù)的社區(qū)電商業(yè)務(wù)出現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

社區(qū)電商吸引了各路資本的關(guān)注和追捧。僅今年上半年，生鮮電商融資超過(guò)去年全年，達(dá)到150.1億元。今年6月，生鮮電商月活用戶(hù)規(guī)模超7100萬(wàn)，同比增長(zhǎng)75.4%，已成為不容忽視的電商垂直賽道。今年上半年生鮮電商交易額達(dá)到1821.2億元，同比增長(zhǎng)137.6%，但生鮮電商交易額占居民食品支出的比例仍低于5%，而電商占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比例已達(dá)到25%左右，所以生鮮電商市場(chǎng)空間巨大。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，推廣小份菜、半份菜等精細(xì)化套餐，在對(duì)節(jié)約糧食、避免浪費(fèi)起到積極作用的同時(shí)，還有不小的提升空間。如菜品分量就存在“眾口難調(diào)”的問(wèn)題。針對(duì)平臺(tái)上不少網(wǎng)友提出的米飯量大、雜醬面量太多等問(wèn)題，盒馬鮮生表示，下一步將會(huì)參照堂食主食減量減價(jià)的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步細(xì)化外賣(mài)主食的分量，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化選擇。

杜絕浪費(fèi)，平臺(tái)也大有可為。美團(tuán)買(mǎi)菜相關(guān)負(fù)責(zé)人孫志程表示，在商品采購(gòu)、物流運(yùn)輸、分揀包裝、商品貯藏等環(huán)節(jié)，美團(tuán)買(mǎi)菜會(huì)通過(guò)數(shù)字化手段進(jìn)行全鏈路管理，把制止浪費(fèi)的理念內(nèi)化到各個(gè)環(huán)節(jié)。比如根據(jù)用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)大數(shù)據(jù)判斷用戶(hù)飲食喜好，適時(shí)調(diào)整水果、蔬菜、水產(chǎn)等生鮮食材的采購(gòu)比例，減少食材囤積和浪費(fèi)，也能更好地控制成本。