深圳晚報2020年9月6日訊 （記者李超 見習記者鄭淑儀）菜品搭配合理，五分鐘快速炒熟上桌。新冠肺炎疫情給餐飲行業(yè)帶來一定影響，但同時，也加速了半成品菜、“快手菜”的銷售發(fā)展。近日，深晚記者走訪市場了解到，經(jīng)過簡單加工就能食用，且符合都市人快節(jié)奏生活需求的“快手菜”正成為不少市民的餐桌“新食尚”。

疫情防控期間“快手菜”走俏市場

點外賣方便但怕不衛(wèi)生，做自制菜美味但廚藝不過關，“快手菜”正是具備兩者優(yōu)點的新產(chǎn)物。商家將菜品食材提前切好、搭配好，并配備好調(diào)味料，消費者買回家后按照說明步驟下鍋，三五分鐘后便可享受到一道美味佳肴。

疫情發(fā)生以后，省時省事、方便快捷的“快手菜”更是逆市而上，走俏市場。深晚記者從沃爾瑪山姆會員店了解到，疫情防控期間，會員對“快手菜”的需求火爆，山姆緊急補貨保供應，一些工廠24小時不間斷生產(chǎn)及配送，甚至將產(chǎn)能提升到同期的1200%。而在線上生鮮平臺，深晚記者留意到，不少商家也將“快手菜”作為了一項專有的類別，以方便顧客挑選，以叮咚買菜為例，“快手菜”已在其線上平臺作為單獨類別，包含家常菜、時令菜、微波即食等。

除了零售商超，不少傳統(tǒng)餐廳也在疫情防控期間轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，實現(xiàn)菜品凈菜到家。深晚記者從中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》了解到，超過60%的餐飲商家加碼餐飲零售化，進軍相對標品化的“快手菜”領域，如農(nóng)耕記就在疫情發(fā)生以后將門店菜品加工后配送到家，讓顧客免洗、免切、免配，跟著操作視頻就能在家烹飪。

家常菜“便捷化”成消費者“新寵”

目前，各行業(yè)逐步恢復正常，餐飲業(yè)全面開放堂食，“快手菜”也迎來了發(fā)展的新機遇。深晚記者在走訪沃爾瑪、家樂福、盒馬鮮生、天虹等大型超市時發(fā)現(xiàn)，“快手菜”已成為門店常態(tài)化商品，不少商家將“快手菜”擺上了冷凍柜，酸菜魚、酸甜排骨、麻辣小龍蝦等家常菜皆實現(xiàn)了“便捷化”，受到不少工作忙碌的白領和廚房“小白”的青睞。

走訪時，不少商家向深晚記者透露，“快手菜”已成為不少消費者的“新寵”，日常銷量穩(wěn)定，部分菜品經(jīng)常賣斷貨。福田區(qū)一大型生活超市門店人員介紹，目前門店每天售賣的“快手菜”數(shù)量在50份左右，其中15至30元的菜品最受顧客青睞。

食安專家提醒：應注意菜品儲存條件

“快手菜”方便快捷易操作，市民選購過程中又有哪些需要注意的？深圳市分析測試協(xié)會食品安全專家鄭昕博士分析，目前市場上售賣的半成品菜主要分為預包裝食品和現(xiàn)場制售類型食品，前者為食品生產(chǎn)企業(yè)加工生產(chǎn)，出廠前需檢驗合格，方可上市，食品安全水平較高，只要規(guī)范存儲，即可食用；后者對制作環(huán)境、存儲條件等要求較高，商家現(xiàn)場制作過程中容易出現(xiàn)衛(wèi)生及食品安全問題。

鄭昕提醒，消費者在選購半成品菜時，應注意商品的食用有效期及存儲條件，并嚴格按照要求儲存，避免因為儲存不當而導致食材變質(zhì)。“在加熱過程中也要注意食物體積大小，食材中心溫度不低于70℃方可食用，避免未熱透而引發(fā)食品安全隱患。”