見(jiàn)圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年6月19日訊 （記者吳艷 田志強(qiáng) 常軍平 蔡凱伊）在疫情時(shí)代的健康消費(fèi)升級(jí)大背景下，餐飲業(yè)如何守護(hù)我們的健康？如何讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離看不見(jiàn)的危害？我們又該如何篩選健康安全品質(zhì)優(yōu)良的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)？疫情時(shí)代，餐飲業(yè)有哪些健康產(chǎn)業(yè)的新消費(fèi)、新趨勢(shì)、新機(jī)遇？
為了共建品質(zhì)健康消費(fèi)生態(tài)圈，提振消費(fèi)信心，在深圳市商務(wù)局、深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、深圳市消費(fèi)者委員會(huì)的指導(dǎo)下，深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)、深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院和深圳新聞網(wǎng)于2020年6月18日下午，在胡桃里中心城店，攜手知名餐飲行業(yè)健康消費(fèi)引領(lǐng)者，舉辦第二屆健康消費(fèi)引領(lǐng)者線上直播論壇，共同探討健康消費(fèi)的新內(nèi)涵，開(kāi)啟人們回歸健康消費(fèi)的新啟元。本屆論壇由深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院陳列新副院長(zhǎng)主持。
論壇期間，健康消費(fèi)引領(lǐng)者聯(lián)合們發(fā)布《2020深圳健康消費(fèi)引領(lǐng)者宣言》，宣誓以人民為中心、以健康為根本、以品質(zhì)為保障，與全社會(huì)共同努力，打造更為和諧的健康消費(fèi)環(huán)境，攜手共建健康消費(fèi)生態(tài)圈，共同引領(lǐng)健康消費(fèi)升級(jí)持續(xù)發(fā)展。
隨后，在12位健康消費(fèi)引領(lǐng)者的見(jiàn)證下，共建“深圳市健康餐飲品質(zhì)消費(fèi)生態(tài)圈”戰(zhàn)略合作簽約儀式舉行！深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)專(zhuān)職副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)何靜宜、深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院副院長(zhǎng)楊慶星作為雙方代表進(jìn)行簽約，建立長(zhǎng)期、緊密的新型戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，充分發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，共同打造深圳品質(zhì)圳餐，開(kāi)啟人們回歸健康消費(fèi)的新啟元。
值得一提的是，此次論壇不僅有健康消費(fèi)引領(lǐng)者對(duì)健康消費(fèi)的承諾，來(lái)自各大餐飲機(jī)構(gòu)及品牌方的重要負(fù)責(zé)人在論壇上也進(jìn)行了深入的分享。
回歸本真，好品質(zhì)釋放品牌勢(shì)能
深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林榆生回顧，今年以來(lái)，很多餐飲企業(yè)都進(jìn)行了疫情下的自救和探索，大部分企業(yè)在疫情中也享受了政府的扶持，也響應(yīng)了政府的號(hào)召，進(jìn)行一些工作。深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)也在疫情中積極地為餐飲行業(yè)做了很多扶持工作。
過(guò)去的餐飲追求全面、豪華、大氣，現(xiàn)在更多的是網(wǎng)紅品牌的興起。林榆生認(rèn)為，餐飲企業(yè)現(xiàn)在都應(yīng)仔細(xì)思考，回歸最本真的問(wèn)題——如何提高餐飲品質(zhì)、提高服務(wù)水平，滿足消費(fèi)者在疫情中的新需求，從而在疫情中抓住更多機(jī)會(huì)。
高標(biāo)準(zhǔn)倒逼餐飲企業(yè)提高品質(zhì)
深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院副院長(zhǎng)楊慶星分享道，研究院為了讓大家吃得放心、健康、營(yíng)養(yǎng)，對(duì)標(biāo)國(guó)際一流標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)給很多食品品類(lèi)做了比較試驗(yàn)，如牛奶、奶茶、水果茶、牛肉丸、小龍蝦……乃至為消費(fèi)者追溯食品背后、從田間到舌尖的生產(chǎn)過(guò)程，在發(fā)現(xiàn)中國(guó)好品質(zhì)餐飲食品的同時(shí)，幫助消費(fèi)者鑒別出真正的好品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)真正的品質(zhì)匠人，讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離身邊看不見(jiàn)的危害。
深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院也對(duì)標(biāo)國(guó)際一流標(biāo)準(zhǔn)，制定SICQ品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，用高標(biāo)準(zhǔn)倒逼企業(yè)生產(chǎn)好品質(zhì)的食品，提高消費(fèi)者的生活品質(zhì)，讓人們生活得更幸福。
圳餐：打造高品質(zhì)健康餐飲IP
深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院新媒體部總監(jiān)曾珍認(rèn)為，新冠疫情促使餐飲業(yè)的品質(zhì)回歸，而深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院作為中國(guó)好品質(zhì)的發(fā)現(xiàn)者，發(fā)現(xiàn)好品質(zhì)餐飲也是其使命和責(zé)任。為了守護(hù)深圳人的舌尖安全，讓外賣(mài)消費(fèi)者吃得安心、放心、開(kāi)心，深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院推出品質(zhì)圳餐項(xiàng)目。
作為品質(zhì)好、服務(wù)號(hào)、口碑好、信用好的“四好學(xué)生”，圳餐對(duì)標(biāo)國(guó)際一流食安標(biāo)準(zhǔn)，以更多、更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定原則，制定發(fā)布圳餐的系列標(biāo)準(zhǔn)，目前已啟動(dòng)外賣(mài)配送標(biāo)準(zhǔn)的制定。此外，圳餐也將不定期地推出圳餐口碑排行榜；引流到第三方平臺(tái)，用大數(shù)據(jù)推薦算法，向每個(gè)人推薦可能喜好的菜品。
而對(duì)于疫情中餐飲業(yè)的危機(jī)與機(jī)遇，曾珍認(rèn)為，有無(wú)相生，難易相成。危機(jī)，預(yù)示著新生機(jī)；機(jī)遇，召喚著先行者。此次疫情，對(duì)于餐飲行業(yè)，是一場(chǎng)禍兮福兮的商業(yè)辯證實(shí)踐。圳餐的入市，將作為品質(zhì)引領(lǐng)者，助力餐飲行業(yè)商家找尋新的商業(yè)生機(jī)。希望與餐飲業(yè)的各位健康消費(fèi)引領(lǐng)者們一起努力將圳餐打造成深圳的美食記憶和美食名片。
嚴(yán)苛檢測(cè)搭建餐飲信任橋梁
中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)（深圳）有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理李文貴分享道，在外賣(mài)成為餐飲企業(yè)自救首選模式，但仍杯水車(chē)薪的疫情時(shí)期，企業(yè)一直在全程參與“圳品”當(dāng)中“供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系”的建立與推廣。
李文貴認(rèn)為，疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)存在不可忽視的信任問(wèn)題，因此，口碑起到了重要作用。圳餐的“品質(zhì)好”，不止是理化指標(biāo)過(guò)關(guān)，也還有色香味俱全的感官品質(zhì)，從而打造更好的口碑。中檢也將以“檢驗(yàn)、鑒定、認(rèn)證、測(cè)試”，積極地為餐飲企業(yè)與消費(fèi)者搭建信任橋梁。
同舟共濟(jì)，鼎力支持餐飲復(fù)蘇
通過(guò)對(duì)疫情前后的外賣(mài)與堂食訂單數(shù)據(jù)分析，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)政府事務(wù)部（廣東）總監(jiān)曾子健分享，接下來(lái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將與政府部門(mén)商談，加大對(duì)商家的訂單扶持力度，以幫助商家保持餐品的品質(zhì)；遵循無(wú)接觸配送的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)線上生鮮的服務(wù)；營(yíng)造安心的消費(fèi)環(huán)境，在平臺(tái)展示安心店的標(biāo)簽。
另外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也會(huì)鼎力支持包裝深圳餐飲的特色項(xiàng)目，如深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院的圳餐NPS口碑排行榜，也會(huì)繼續(xù)支持深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院制定餐飲方面的標(biāo)準(zhǔn)。
驅(qū)動(dòng)品牌文化共情，傳遞信任
作為胡桃里的品牌運(yùn)營(yíng)商，合縱文化集團(tuán)執(zhí)行董事閉啟泉在疫情時(shí)代企業(yè)的自救探索中，發(fā)現(xiàn)胡桃里應(yīng)該關(guān)注的，還是品牌的特色美食文化、音樂(lè)文化、酒文化。
在直播現(xiàn)場(chǎng)，閉啟泉也跟觀眾們分享了胡桃里特殊的企業(yè)文化——高層定期體驗(yàn)服務(wù)員工作，與消費(fèi)者零距離接觸，真切感受消費(fèi)者的需求與反應(yīng)，更好地幫助胡桃里發(fā)展與推廣企業(yè)文化。閉啟泉認(rèn)為，餐飲企業(yè)若將品牌特質(zhì)以文化的方式，傳遞給消費(fèi)者，能更好地贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)與信任。
力推餐飲食材新供給方式
深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、深圳市海實(shí)利食品商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人、總裁徐名彪分享道，疫情影響下，餐飲企業(yè)紛紛試水新零售，食材集采方面，單體餐飲轉(zhuǎn)向集采聯(lián)盟，單體集團(tuán)尋求多集團(tuán)集采，酒店和餐飲直接對(duì)接工廠和基地。
而在疫情期間，海實(shí)利通過(guò)遵循統(tǒng)一的《食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，解決消費(fèi)者的食品安全疑慮，知名品牌廠家直供高品質(zhì)食材，盡量同城集采集配、為餐飲降低物流與采購(gòu)成本，從食材供方來(lái)助力餐飲業(yè)復(fù)蘇。
夯實(shí)餐飲業(yè)生產(chǎn)高要求
深圳市松哥油燜大蝦餐飲管理有限公司副總裁袁倩與觀眾們分享了松哥油燜大蝦的企業(yè)文化，其中的核心價(jià)值是高品質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)及信賴(lài)，以嚴(yán)格的手工洗蝦、精選配材、獨(dú)特烹飪及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)保障餐品的高品質(zhì)。
松哥油燜大蝦高品質(zhì)的出品，使其在深圳市消委會(huì)聯(lián)合福田區(qū)、寶安區(qū)消委會(huì)共同委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開(kāi)展的小龍蝦測(cè)評(píng)中，在口味、顏值、潔凈度等多個(gè)測(cè)評(píng)維度中，均名列第一。
以消費(fèi)者需求為方向標(biāo)
深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、深圳市鼎和盛集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)何加銳認(rèn)為，隨著疫情下消費(fèi)者對(duì)食品安全的加大重視、飲食需求的改變，餐飲業(yè)也應(yīng)有所改變：食材上從新鮮型向安全型轉(zhuǎn)變，口味上從刺激型向品鮮型轉(zhuǎn)變，食物上從美味型向健康型轉(zhuǎn)變，門(mén)店上從網(wǎng)紅打卡型向品牌型轉(zhuǎn)變。
何加銳也表示，餐飲行業(yè)應(yīng)以顧客需求為“方向標(biāo)”，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，最大程度滿足顧客的消費(fèi)需求，著眼于飲食安全、智能升級(jí)，餐品更注重營(yíng)養(yǎng)美味、個(gè)性搭配，以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)贏市場(chǎng)。
審視本質(zhì)，守衛(wèi)食安
深圳老碗會(huì)餐飲投資管理有限公司品牌總監(jiān)鄭國(guó)發(fā)分享道，在這暫停喧囂的疫情中，老碗會(huì)再次審視產(chǎn)品本質(zhì)，從陜西到深圳，堅(jiān)守好食材，傳承好手工的初心。作為深圳第一批推出消費(fèi)補(bǔ)貼的商家，老碗會(huì)也在疫情危機(jī)中，以最快的速度上線線上手選商城。
此外，鄭國(guó)發(fā)認(rèn)為干凈、好吃、放心是餐飲業(yè)最基本的要求，疫情期間，這些需求被放大，老碗會(huì)也再一次鄭重承諾，做到干凈第一，做消費(fèi)者的食安守衛(wèi)員，共同防疫，捍衛(wèi)安全。
搶占食材的安全認(rèn)知
陳鵬鵬餐飲（廣東）有限公司安全中心總監(jiān)熊停認(rèn)為，疫情時(shí)代，大家對(duì)生命的敬畏之心越來(lái)越重，餐飲業(yè)光好吃已經(jīng)無(wú)法滿足顧客的基本需求，更多顧客的要求是提升品質(zhì)不亂漲價(jià)。
熊停表示，在安全和好吃之間，餐飲企業(yè)應(yīng)以安全為第一位，堅(jiān)守食品安全底線，保障顧客基本需求。同時(shí)，她也分享道，為了保障食品安全，陳鵬鵬鹵鵝飯店堅(jiān)持無(wú)死角明廚亮灶、門(mén)店原材料每月送檢、所有鹵鵝不隔夜，以質(zhì)量安全為先，堅(jiān)守底線。
健康有機(jī)，抗疫助農(nóng)
深圳市有機(jī)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)唐春波分享道，疫情時(shí)期協(xié)會(huì)第一時(shí)間對(duì)湖北同行進(jìn)行了捐資捐物，也與素食行業(yè)等進(jìn)行跨行業(yè)協(xié)作，助大家共克時(shí)艱。此外，還啟動(dòng)了“光復(fù)大地抗疫助農(nóng)”計(jì)劃，76天的“三萬(wàn)里希望之旅活動(dòng)計(jì)劃”已切實(shí)落地，專(zhuān)注于改善生態(tài)環(huán)境、推進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。
唐春波鼓勵(lì)消費(fèi)者多食用有機(jī)食物，也呼吁各行各業(yè)不要違背良心，少用農(nóng)藥與化肥，保護(hù)環(huán)境，更守衛(wèi)消費(fèi)者的食品安全。