深圳商報(bào)2020年2月27日訊（記者 陳姝文/圖）不用洗、不用擇、直接下鍋，新冠肺炎疫情期間，半成品菜成了不少市民的香餑餑。記者昨日從相關(guān)生鮮電商處了解到，半成品菜、快手菜近期以來銷售走高，這為餐飲商家打開了“轉(zhuǎn)危為機(jī)”的思路。
以前，半成品菜的主要消費(fèi)群體以白領(lǐng)、“廚房小白”為主。疫情期間，一日三餐要在家里解決，熟食、半成品菜成了最佳選擇。盒馬的上游合作企業(yè)負(fù)責(zé)人陳承介紹說，半成品菜并不是新事物，餐飲企業(yè)逢年過節(jié)會(huì)推出禮盒裝，以半成品菜的形式售賣，后來發(fā)展到凈菜，大量供應(yīng)餐飲業(yè)?，F(xiàn)在，菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，品質(zhì)越來越高，消費(fèi)也越來越家常化。
盒馬鮮生取消堂食后，工坊和餐飲人員針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，開發(fā)了近百款半成品菜。在選品上，開發(fā)團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)本地家庭的高頻餐桌菜和市場(chǎng)上走紅的菜式，并結(jié)合各地的偏好進(jìn)行開發(fā)，比如在深圳，就推出子姜炒鴨等菜品。而魚類、貝類、龍蝦這些水產(chǎn)品，則由門店工作人員宰殺洗凈切件，再搭配蔥姜小料。針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品做切塊去皮真空包裝，開發(fā)出凈菜系列。
在叮咚買菜APP上，“快手菜”這一品類放在首頁最明顯的位置。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，近期半成品菜、快手菜的銷量增長最快，幾乎每天可以售出十幾萬份半成品菜。今年，叮咚買菜與小南國、煌上煌等幾十家知名餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，開辟了一個(gè)新欄目“過年菜”，將其特色菜做成半成品菜、預(yù)制菜，讓市民在家里簡(jiǎn)單加工就能做出酒店的味道，銷售量非常好。
長期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理鄭重表示，日本的半成品制品市場(chǎng)很成熟，2019年中國家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模，也只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。這次疫情也間接推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國內(nèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，“像盒馬這種具備研發(fā)能力、同時(shí)又對(duì)消費(fèi)者偏好有很強(qiáng)洞察力的新零售超市，將帶動(dòng)整個(gè)半成品市場(chǎng)的加速發(fā)展?！?/p>