北京青年報2019年4月28日訊 2018年紅極一時的網(wǎng)紅店“泡面小食堂”近日被各地網(wǎng)友爆出經營慘淡、紛紛關張。新鮮勁過去，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。無獨有偶，曾風靡一時的“答案奶茶”、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。一年來，包括抖音在內的短視頻平臺成為網(wǎng)紅美食的發(fā)源地，一夜間爆火的網(wǎng)紅食品迅速登上了追逐流行趨勢的年輕人的打卡清單，市面上一家家“網(wǎng)紅”店如雨后春筍般應運而生。可惜網(wǎng)紅的熱度就像一場龍卷風，來得快也去得快。
朋友圈打卡是網(wǎng)紅美食標配
從日劇再到國產劇的《深夜食堂》中，老板為食客端上一碗煮好的泡面，只是加上幾根青菜、一個臥雞蛋，在凄冷的深夜里，卻是暖胃又暖心。這一情景不知不覺在全國范圍內掀起了泡面食堂的熱潮。
一面滿滿的泡面墻放置著來自不同國家的100多種口味的泡面：馬來西亞、泰國的泡面充滿異域風情；臺灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁，搭配清脆的高麗菜，越嚼越香；經典的出前一丁從日本進入香港市場后，在茶餐廳擁有超旺人氣；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……茫茫泡面中，總有一個你看對眼的?！芭菝嫘∈程谩钡昝娌淮?，裝修風格小清新，但偏偏給最常見、最簡單的吃泡面加入了精致感和儀式感，形成強烈的反差，一出道就以獨特的賣點迅速占據(jù)了網(wǎng)紅店“C位”。搜索顯示，在北京尚在營業(yè)的、主打泡面的餐廳有15家左右，名稱也不盡相同，消費均價在30元左右。
高顏值才是一碗泡面加價到數(shù)十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤盛放，配上愛心或者花形的煎蛋、可愛的八爪魚形狀的親親腸……拍照、發(fā)朋友圈，這才算一套完整的流程。
不過，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對“泡面小食堂”吐槽最大的點是價格偏貴。因為加入了各種青菜、肉類、雞蛋等，這里一份泡面的價格從十幾元到數(shù)十元不等。而人們對方便面的價格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍，這讓很多食客覺得超出了心理預期價格?！盎ㄟ@么高價來吃泡面，還不如自己在家里做，想吃什么都可以加。”深圳一家前店主也表示，“剛開始就是年輕男女過來拍照，時間久了連節(jié)假日都沒有人，網(wǎng)紅店都是這樣，我算是花錢買教訓了?！?/p>
除了價格問題之外，門檻低而造成的同質化也是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因。泡面小食堂火了之后，很多類似的店面如同雨后春筍一般冒了出來，獨特性消失了，同時加重了大眾的審美疲勞，門檻本就不高，熱度一過，店鋪慢慢就“涼涼”了。
嘗鮮感一次性消費容易“涼涼”
“我和他還可能嗎？”“相濡以沫不如相忘于江湖?！眲?chuàng)始人一條收獲了40萬贊的視頻推動了“答案奶茶”的火爆。下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題，店員通過機器自動掃描識別關鍵詞生成“答案”，用3D打印技術打印至奶蓋上，顧客拿到茶飲后，揭開茶蓋貼紙即可看到占卜結果。答案奶茶以“會占卜的奶茶”為名突然爆火，其主要消費群體是16到26歲的年輕女性，作為茶飲市場的重要力量，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法，也更樂于拍照傳播，真正應了“排隊一小時，拍照一分鐘”。不過，答案奶茶的答案都只是機器隨機給出的，并且解釋比較廣泛，現(xiàn)在人們已經失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店鋪也紛紛閉店了。
2018年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火、一起涼。臟臟茶前身是臺灣的黑糖珍珠奶茶，創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起，五分鐘之內一定要拍好照片。畢竟，選擇臟臟系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié)。
“怎么可以吃狗狗，狗狗這么可愛”，呆萌的眼神、可愛的爪子，外加身上波紋狀的褶皺，逼真到不忍下口。前段時間還流行的“沙皮狗慕斯”現(xiàn)在也慢慢冷下來。雖然造型可愛，但本質還是慕斯蛋糕，為了外表買單只需要一次就夠了。
上一秒正要揮毫潑墨，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片、視頻絕對博眼球。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃，外形是一支毛筆，很多人去西安旅游就是為了毛筆酥。不過一支十元只能吃兩口，所以也屬于打卡后就不會再吃的網(wǎng)紅食品了。
業(yè)內人士表示，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對于消費者來說，是否會持續(xù)選擇一個餐廳(商品)多次消費，食物的口味和菜品的質量才是最根本的東西。就網(wǎng)紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈，基本上也就屬于一次性消費品。商家只注重外在顏值，不注重本質，忽略用戶基本需求，終將會被后來居上者淘汰。(文/小麻)