人民日報(bào)2019年4月12日訊 近幾年，一些新型現(xiàn)制飲品悄然出現(xiàn)在城市街頭。奶茶店、咖啡館、鮮榨果汁店等，在街巷和商場隨處可見。國內(nèi)一家智庫的研究報(bào)告表明，2018年中國飲品市場規(guī)模約為2792億元。一些新式飲品不僅成為市場寵兒，而且開始向品牌化、資本化方向轉(zhuǎn)型。
【點(diǎn)評(píng)】從早期的大碗茶到后來的港臺(tái)奶茶、歐美咖啡，很多人對(duì)現(xiàn)制飲品并不陌生?；蚴菦_泡茶粉、奶粉精、速溶咖啡粉，或是添以現(xiàn)成珍珠粉圓、仙草粉等佐料，或是街邊檔口、人工搖制的消費(fèi)場景，共同構(gòu)成了現(xiàn)制飲品的早期印象。
來自供給側(cè)的主動(dòng)變革，逐漸打破了現(xiàn)制飲品廉價(jià)低端的陳舊印象。不同于傳統(tǒng)現(xiàn)制飲品，一些本土新式飲品從原料選擇、生產(chǎn)流程、門店運(yùn)營等方面進(jìn)行了全面升級(jí)。比如，追求天然品質(zhì)，探索成品口感，講究外觀包裝，提升店面裝潢等等?？萍几?、互動(dòng)感和空間感的相互作用，產(chǎn)生了極高的滲透率和轉(zhuǎn)化率，為新式飲品打開了一片藍(lán)海。
新式飲品的崛起不是偶然，得益于人群的迭代，也離不開消費(fèi)的升級(jí)。我國2018年恩格爾系數(shù)為28.4%，全國居民人均消費(fèi)支出扣除價(jià)格因素比上年實(shí)際增長6.2%，最終消費(fèi)支出對(duì)國內(nèi)生產(chǎn)總值增長的貢獻(xiàn)率達(dá)到了76.2%。無論是出于消暑解渴，還是用來提神醒腦，購買一杯高纖、低糖、低脂的現(xiàn)制飲品，已經(jīng)不再是跟風(fēng)從眾的“趕時(shí)髦”，而是一種自然而然的生活方式。
值得一提的是，在現(xiàn)制飲品的風(fēng)靡中，“她力量”的作用不只是“半邊天”。統(tǒng)計(jì)表明，現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)人群中，女性占比74.8%；現(xiàn)制咖啡的消費(fèi)人群中，也有68.7%為女性。這其實(shí)不難理解，從消費(fèi)時(shí)間上看，新式飲品的訂單產(chǎn)生時(shí)間多集中在下午，這正是女性消費(fèi)者購買飲品和甜點(diǎn)的高峰時(shí)段。從消費(fèi)能力上看，2017年淘寶女性用戶的消費(fèi)金額較2015年增長了64%。女性力量疊加消費(fèi)熱點(diǎn)，自然就打通了從網(wǎng)紅潮流向大眾消費(fèi)的衍生途徑。
從消費(fèi)心理的角度來看，新式飲品不再滿足于解渴，還被賦予了不少附加值。拿社交屬性來說，一方面，“高顏值”和高互動(dòng)性的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，容易令消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅感，提高在社交平臺(tái)的傳播意愿。另一方面，人流量大的門店地段、高品質(zhì)的裝潢空間，增加了顧客逗留的頻次和時(shí)長。吸引越來越多的人為商品的獨(dú)特性和稀有性支付溢價(jià)，為品牌打造“活動(dòng)的廣告牌”，不失為一種高明的營銷手段。
當(dāng)然，營銷不能只是套路。人為制造的“網(wǎng)紅盛況”，最終將陷入同質(zhì)化的陷阱。再精致的品牌設(shè)計(jì)、再高明的營銷技巧，也得讓位于洞悉消費(fèi)者的需求、滿足高品質(zhì)生活的向往。深耕質(zhì)量與創(chuàng)新服務(wù)并舉，才能為新式飲品在生活中找到一席之地。（林峰）