深圳商報2019年3月22日訊 （記者苑偉斌白永利文/圖）近年來，除了京東、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)品牌熱衷在餐廳運營上應用新技術，麥當勞、德克士、慶豐包子鋪、滿記甜品等餐飲品牌，也紛紛開始探索技術改進餐廳運營效率。記者實地探訪了深圳本地多家智能餐廳，體驗科技帶來的用餐“新感覺”。
失重的味覺“餡餅”天上來
寶安壹方城購物中心，一家以“失重”聞名的餐廳，食物會沿著螺旋的軌道“從天飛落”顧客的餐桌。在空中，時不時就會發(fā)出“嗖嗖”的聲音，抬頭看過去，一個方形盒子便會“飛馳而下”。
在失重餐廳內(nèi)，每個餐桌大約落座五到六位客人，每個餐桌中間都豎著螺旋式的軌道，也就是說，共用一個傳菜軌道。這家店內(nèi)共20條傳菜軌道，最高12米、長達150米的軌道就占了3條。據(jù)了解，失重餐廳的雙回路多螺旋軌道系統(tǒng)是利用重力驅(qū)動的，不需要制動裝置，依靠軌道的螺旋角度減緩速度，最終讓餐品完好地“飛”到食客面前。
失重餐廳的菜品以西式簡餐為主，大部分的食物都可以軌道傳輸，但在甜品和飲品兩項中記者就發(fā)現(xiàn)有的標注出“非軌道運輸”，例如熱巧克力、熱摩卡以及各種慕斯蛋糕等食物。這些食物的共同特點就是溫度非常高的液體，以及遇到外力容易破碎的食物。
傳菜的速度有多快呢？記者看著手機上顯示的時間，雖然等待的時間有將近十分鐘，但滑輪餐車“飛”下來只用十幾秒的時間。
機器送菜員唱著歌送來火鍋
在龍崗國際機器人城的新概念餐廳內(nèi)，兩條固定磁條軌道延伸到餐廳中間，軌道的終點站著黃色和藍色兩個小村機器人“服務員”。他們分別負責左右兩條線路，沿著軌道為顧客提供送菜服務。
兩位送餐機器人固定的位置是在出菜窗口前，等著每位就餐顧客下單的指令。當美味出鍋后，后廚人員會將菜品放到機器人胸口處的托盤上，接著按下按鈕，機器人便朝著目標餐桌行進。機器人端菜的過程中，還會播放悅耳的音樂，不僅有“科技味”，還有“藝術感”。
來到記者的餐桌旁，送餐機器人熟練地轉(zhuǎn)身，面向餐桌，提醒客人取下菜品。當從托盤端下菜品后，機器人說道：“摸摸我的左手，我要回去工作了。”記者觸碰了下機器人的左手，指示燈變成綠色，機器人再次轉(zhuǎn)身，返回到它的工作崗位，等待下一單的服務。
當送餐機器人為下一桌服務時，記者起身站到了它的路線前方。送餐機器人穩(wěn)穩(wěn)地“定”在記者面前，沒有前進一步。餐廳經(jīng)理解釋稱，送餐機器人下方安裝有兩排共五個探測器，一旦感知前方有障礙物，自動感應并主動避障，暫停服務并等待問題解決。
餐廳經(jīng)理介紹：“機器人餐廳不只是有智能送菜，還有廚房中的智能炒菜。”只需要將挑選好的食材放進智能炒菜機中，它就會自動完成翻炒。智能炒菜機覆蓋的菜品范圍很廣，口味也是更多元化。
野蜂飛舞坐在“森林”里吃大餐
在華僑城創(chuàng)意文化園的一家沉浸式餐廳里，記者感觸到了場景式數(shù)字餐飲的科技魅力。一進餐廳，迎面墻上的數(shù)字屏幕讓你感覺身邊有位白裙少女翩翩起舞?！斑@是一塊AR顯示屏，畫面中跳舞的女孩兒似乎就在我們的身旁?！辈蛷d經(jīng)理介紹。在餐廳的前廳，同樣放有AR互動大屏：云霧繚繞的山水風景，四根蟠龍柱上各盤有一條龍，一只仙鶴從畫面中直接“飛”出，眼前一瞬即逝。孩子們在前廳跑來跑去，有的孩子還試圖用手在眼前觸碰，但攤開手后，什么都沒有。
記者來到最有特點的360度沉浸式包房，首先注意到的便是投影幕墻。畫面全覆蓋在投影幕墻上，正在播放的是靜夜森林里，螢火蟲帶著光亮來回飛著，伸出手似乎能感覺它就落在手心中。當調(diào)換投影后，另一番景象立時顯現(xiàn)：迎客松在側(cè)面幕墻上漸漸出現(xiàn)，正中幕墻上則是片片花瓣隨風而去，蹲下身子像是落在人的腳邊。據(jù)餐廳工作人員介紹，這里一共可以切換9種場景，客人們經(jīng)常會選擇兩三種自己喜歡的畫面和意境陪伴他們用餐。
正在用餐的一位王姓客人說，平時工作壓力大，能夠外出休閑的地方不多，在這里就餐可以放松自己緊張的情緒。另外餐桌上的一位劉姓客人說，年輕人喜歡個性、有特點的餐廳環(huán)境，平時聚餐經(jīng)常來這里。
據(jù)了解，這家餐廳是由深圳前海雷奧數(shù)字科技有限公司自己投資及運營的數(shù)字文化主題餐廳，他們意圖通過豐富的視覺創(chuàng)意設計與數(shù)字內(nèi)容制作。
憑臉吃飯？沒錢可不行
在南山區(qū)的萬象天地，記者體驗了一回肯德基快餐店的無人服務。
餐廳外面是兩排各三個自動點餐機，點擊屏幕便進入了菜單，選好食物并點擊確認按鈕后，就轉(zhuǎn)到了支付頁面。屏幕上除了支付寶和微信以外，中間還多了“刷臉”的符號。點擊后下面還繪有刷臉時人臉與機器間適宜的距離、高度和方向的演示畫面。對著鏡頭刷完臉，輸入手機號碼便支付成功，拿著打印出來的菜單就可以到柜臺取餐。
店長介紹說，這家店是深圳肯德基第一家無人餐廳。“刷臉支付”的原理是支付寶用戶在用密碼登錄過的手機上，進行人臉驗證，系統(tǒng)將操作者與賬號實名認證的照片進行比對，判斷是否為同一人。再次輸入手機號碼是個雙重驗證過程，確保消費安全。
在另一快餐品牌——“麥當勞”店里，自主點餐機幫你提前做好了更改套餐內(nèi)食物的“貼心”打算。以一款漢堡套餐為例，可以拆分出漢堡、可樂和薯條三種，對應的則分別是主食、飲料和小食三個類型。主食可以選擇定制服務，是否放調(diào)料醬或者蔬菜等食物；飲料先是選擇是否更換其他飲品，下面清楚地標注需要補齊的差價，有加有減，接下來便是選擇飲料的中杯還是大杯，套餐內(nèi)的沒有標出價格，其他的都會有差價顯示。整個過程省去了繁雜的運算，真是體諒對數(shù)學頭痛的顧客們。