深圳新聞網(wǎng)2024年10月9日訊（記者 劉惠敏 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！毙@食品安全一直是社會關(guān)注的焦點之一。10月9日，本期“星期三查餐廳”欄目組來到位于寶安區(qū)的深圳市富和餐飲管理有限公司，對這家負(fù)責(zé)學(xué)校餐食的配餐企業(yè)后廚進行檢查，保障學(xué)校配餐食品安全。經(jīng)查，后廚衛(wèi)生情況良好，配餐管理流程規(guī)范有序，但一些細節(jié)問題需進一步改進。

深圳新聞網(wǎng)記者來到深圳市富和餐飲管理有限公司。

執(zhí)法人員首先對公司所運營的富和中央廚房集體配餐中心的食品安全公示欄進行檢查，目前該配餐中心食品安全量化等級為A級，配餐資質(zhì)證照上墻公示，從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。

執(zhí)法人員檢查門店公示證照情況。

大廳內(nèi)配置了“明廚亮灶”系統(tǒng)，對廚房操作全過程實時直播。

后廚設(shè)有明廚亮灶實時直播。

該配餐中心將烹飪區(qū)域和原料加工區(qū)域分設(shè)在一二層，避免配餐和原料交叉污染。執(zhí)法人員在進入后廚之前，首先進行了徹底的個人消毒，包括手部清潔和更換專用工作服，并通過專用風(fēng)淋室利用高速氣流清除身上的微小顆粒物，確保不將外部污染物帶入后廚。據(jù)了解，工作人員出入后廚同樣需要遵循這一嚴(yán)格的消毒流程。完成這些步驟后，執(zhí)法人員正式進入后廚開始檢查。

執(zhí)法人員穿上鞋套和工作服。

執(zhí)法人員清洗手部后進行干手流程。

工作人員進出后廚，還需對手部和鞋底進行二次消毒。

執(zhí)法人員查看了后廚使用的調(diào)味料，所抽查的調(diào)味料均在保質(zhì)期范圍內(nèi)。

執(zhí)法人員檢查操作區(qū)的調(diào)味料情況。

配餐間內(nèi)，配菜工作人員衣著規(guī)范，環(huán)境干凈敞亮。執(zhí)法人員表示，配餐間對環(huán)境溫度、員工著裝和操作等管理要求較高，目前整體檢查結(jié)果較好。執(zhí)法人員進一步檢查了存放餐食的容器，餐具材質(zhì)、清潔度等情況符合使用標(biāo)準(zhǔn)。

配餐間內(nèi)，工作人員正在分裝餐食。

執(zhí)法人員檢查配餐所使用的餐具。

餐食由專人收入保溫箱中。在出餐和到校兩個時段，配餐中心和學(xué)校設(shè)有專人對餐食溫度進行測量，保證餐食溫度保持在60攝氏度以上。保溫箱加封后，工作人員依次對箱體張貼標(biāo)簽信息，餐食經(jīng)專車轉(zhuǎn)送至各個學(xué)校各個班級。

餐食由專人收入保溫箱中。

保溫箱加封處理。

配餐車內(nèi)情況。

執(zhí)法人員經(jīng)由嚴(yán)格的風(fēng)淋程序進入二樓加工區(qū)域。在肉類加工區(qū)域，各臺機器清洗到位，執(zhí)法人員提示地面需加強清潔。蔬菜加工區(qū)內(nèi)，工作人員正在清洗土豆。配餐中心林亮文介紹，蔬菜等食材會經(jīng)由機器大致削皮后再由人工進行細致處理，保證菜品干凈衛(wèi)生。

配餐中心負(fù)責(zé)人介紹蔬菜清洗處理流程。

據(jù)林亮文介紹，為保證餐食的口感，配餐中心所使用的雞肉、排骨等肉品均為鮮肉，盡量避免使用冷凍食品。執(zhí)法人員在現(xiàn)場看到，冷藏庫內(nèi)存放了大量新鮮肉品，未發(fā)現(xiàn)凍肉食材。

蔬菜收納在專用筐中，隔墻離地存放。

雞肉、排骨等肉品均采用新鮮肉類。

此外，該配餐中心自設(shè)了一間檢驗室，同時也委托第三方檢測機構(gòu)對每日出餐菜品及佐料等進行留樣自檢，食品安全得到雙重保障。執(zhí)法人員進行隨機抽查發(fā)現(xiàn)，留樣冰箱內(nèi)留樣餐品分類擺放、加蓋保存，標(biāo)簽標(biāo)識齊全，重量符合要求，檢查行動當(dāng)日的食材檢測報告結(jié)果也已記錄在案，項目結(jié)果均為陰性（合格）。

留樣冰箱內(nèi)留樣餐品擺放整齊。

執(zhí)法人員進一步查看了配餐中心的臺賬管理情況。經(jīng)查，相關(guān)食材進貨單、肉類檢驗檢疫報告等文件齊全，索證索票情況良好，食品安全風(fēng)險“日管控周排查月調(diào)度”制度的落實到位。

執(zhí)法人員檢查索證索票情況。

本期行動有一名寶安區(qū)政協(xié)委員全程參與。寶安區(qū)政協(xié)委員周小濤表示，通過今日檢查行動，發(fā)現(xiàn)該配餐企業(yè)做得很規(guī)范，執(zhí)法人員檢查也十分細致。在確保食品安全的前提下，這家企業(yè)都盡量做到了食材新鮮。他指出，該配餐中心總體做得不錯，相關(guān)經(jīng)驗希望能在全市得到推廣。

寶安區(qū)政協(xié)委員周小濤接受采訪。

深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員方立總結(jié)本次行動表示，今天對這家配餐中心各方面進行檢查，總體流程、操作都較為規(guī)范，但仍存在一些小問題需要改進。比如，二樓加工區(qū)地面積水較多、肉類操作間砧板未進行顏色區(qū)分，以及個別員工的著裝問題，后續(xù)要進行整改。

深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員方立總結(jié)今日行動。