讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年9月29日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 葉梅 袁征一方）十一假期就要到了，要說深圳人節(jié)假日最喜愛的美食，海鮮一定榜上有名。為確保大家在海鮮餐廳吃得更安心、更放心，2021年9月29日，總第198期，2021年第29期“星期三查餐廳”執(zhí)法行動走進福田區(qū)，來到位于華強北中航城君尚購物中心的徐記海鮮進行突擊檢查。經(jīng)本次檢查，該餐廳整體情況良好，量化評級維持B級。

后廚整體環(huán)境良好，兩處細節(jié)需改進

進入餐廳，執(zhí)法人員首先在食品安全信息公示欄對餐廳的經(jīng)營執(zhí)照、經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等資料進行了檢查，發(fā)現(xiàn)公示欄各項展示均符合要求。公示欄同時也展示了餐廳的量化等級，目前等級為B級。

隨后執(zhí)法人員一行來到后廚，依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員按照餐飲的出餐流程，依次檢查了食材儲存區(qū)、粗加工間、操作間、涼菜專間、果汁專間、洗碗間等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳后廚的分區(qū)明確、布局合理，操作空間較大，整體環(huán)境良好；同時配備明廚亮灶系統(tǒng)，顧客在用餐區(qū)就能清楚看到后廚情況。但是執(zhí)法人員指出，后廚涼菜專間和果汁專間的門無法自動閉合，不能很好隔開專間里外的空間，可能會對專間內(nèi)的操作環(huán)境造成污染，需要盡快改進。

在粗加工間和操作間，刀具、砧板等工具均有進行顏色區(qū)分，清洗區(qū)也有明確的標識指引。但是，在干料存儲間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)干料保鮮盒上雖然標注了對應(yīng)品名和周轉(zhuǎn)期，但缺乏進貨日期，無法直觀看到食材的使用期限，需要改善。

索證索票規(guī)范齊全，培訓(xùn)等各項制度管理到位

在用餐區(qū)域旁，能看到許多明碼標價的海鮮。餐廳負責人稱，若海鮮出現(xiàn)死亡情況會第一時間銷毀，并做好記錄，保證顧客購買食用時海產(chǎn)的新鮮度。

在執(zhí)法行動進行的同時，快檢人員也來到了現(xiàn)場，對蔬菜等食材進行抽檢，結(jié)果均為陰性，符合要求。

隨后，執(zhí)法人員對員工健康證、索證索票信息等各項資料進行了詳細的檢查。在檢查健康證時，餐廳負責人表示，該餐廳所有員工均已接種新冠疫苗，并在市監(jiān)局進行了登記備案。此外，餐廳負責人向執(zhí)法人員出示了培訓(xùn)記錄本，并表示餐廳每月會組織一次培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全管理、后廚操作規(guī)范等。

檢查完畢后，執(zhí)法人員對本次執(zhí)法行動進行了總結(jié)。他表示，餐廳的整體衛(wèi)生不錯，索證索票資料規(guī)范齊全、一目了然，且各項制度、培訓(xùn)、疫情防控等都有記錄；但細節(jié)處仍有改進的空間。經(jīng)過嚴格的評分，執(zhí)法人員公布該餐廳的量化評級維持B級。