后廚整體制作環(huán)境良好，部分細(xì)節(jié)需整改
本次執(zhí)法行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)該港大醫(yī)院公眾餐廳的后廚整體布局、原料采購儲(chǔ)存、餐廳經(jīng)營資質(zhì)及供貨商票據(jù)進(jìn)行了全面檢查。執(zhí)法人員表示該餐廳疫情防疫舉措、后廚潔凈度、食材儲(chǔ)存與加工、原料采購與儲(chǔ)存、工作人員操作規(guī)范等食品安全管理狀況良好。此外，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)后廚留樣柜中當(dāng)天的食品留樣進(jìn)行了抽查，結(jié)果顯示該餐廳的留樣記錄登記表與留樣食材信息一致，符合餐飲行業(yè)食品安全有關(guān)規(guī)定。經(jīng)檢查，該餐廳食品安全量化等級(jí)繼續(xù)維持A級(jí)。
執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)后廚留樣柜中當(dāng)天的食品留樣進(jìn)行了抽查檢查
執(zhí)法人員提醒，該餐廳后廚兩處細(xì)節(jié)需改進(jìn)，一是原料存放區(qū)域放置架的隔墻離地需設(shè)置得更加規(guī)范；二是粗加工間垃圾桶蓋要及時(shí)關(guān)閉，后期會(huì)繼續(xù)跟進(jìn)餐飲單位的整改情況。