國際大咖云集 這屆食品安全風險交流論壇干貨滿滿

深圳市人民政府副市長黃敏

深圳市委、市政府高度重視食品安全工作，于今年5月在國內率先出臺《深圳市實施食品安全戰(zhàn)略，建立供深標準體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方案（2018-2020年）》；制定了深圳市食品安全管理條例，深圳市正在構建從農田到餐桌，從質量安全保障到品質提升全鏈條全覆蓋的共生食品安全體系，努力打造國內領先，國際一流，市民滿意的食品安全城市。

深圳的食品安全工作將牢記習近平總書記的殷切囑托，以更開放的心態(tài)和姿態(tài)，不斷改革創(chuàng)新、與時俱進、廣泛協作，為深圳率先建設社會主義現代化先行區(qū)、奮力向競爭力影響力卓著的創(chuàng)新引領型全球城市邁進作出應有貢獻。

國家市場監(jiān)督管理總局食品抽檢司副司長梁鋼

食品安全監(jiān)管工作最重要的目的之一實施風險防控，控制和減少風險，中國食品安全風險防控遵循預防為主，風險管理，全程控制，社會共制的原則，強調事前事中事后監(jiān)管，基本形成了以市場準入為條件，以過程監(jiān)管為基礎，以抽檢監(jiān)測為著力點，以預警交流為紐帶，以風險再評估為輔助的食品安全風險防體系。

下一步將繼續(xù)完善食品安全監(jiān)管體制機制，強化食品安全風險分級管理，加強從農田到餐桌每一個環(huán)節(jié)的溯源管理和風險防控，加快風險預警交流體系的建設，切實推動食品安全監(jiān)管工作向主動防范轉變。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張磊時：《中國食品安全標準現狀與發(fā)展》

食品安全是全球性問題，中國政府高度重視食品安全，提出了食品安全“十三五”規(guī)劃和食品安全戰(zhàn)略，國家衛(wèi)生健康委將逐步完善食品安全國家標準體系。一是構建符合我國國情的食品安全標準體系；二是構建國家食品安全監(jiān)測網絡。三是堅持參與制標準。四是推動全球食品安全水平提升，建立食品安全溝通協調機制，促進國際貿易公平。

廣東省市場監(jiān)督管理局副局長黃紹龍

不斷完善食品安全風險檢測，風險研判的機制，有利保障人民群眾食品安全，希望通過這次論壇為社會各界搭建分享與溝通的大平臺，進一步提高社會各界對食品安全風險預警交流的關注與參與，共同營造食品安全共制共享的語言，共同推動食品安全國際交流與合作再上新的臺階。

國際食品法典委員會秘書長 Tom Heilandt：《國際食品法典委員會：確保食品安全和貿易公平的國際工具》

Codex目前擁有188個成員國，以科學嚴謹為工作原則。食品法典委員會是為所有與食品及其生產有關的問題制定食品標準的國際工具。我們希望各個成員國能夠把我們的規(guī)則納入他們的法律，目前來講是一個規(guī)則，而不是法律。同樣，我們經過世貿組織和衛(wèi)生組織協定引用的，如果你想要把這個法規(guī)做的更加的嚴格的話，你必須要告知各個成員國，比如說在風險的評估上面，哪些漏洞依然存在，您這個國家需要什么樣的標準提升才能保證公民更加的安全，同樣的話，我們也是同各個成員國合作。

對于食品補充劑特殊需求食物，我們正在做首先是關于嬰幼兒的配方食品，接著是在生物強化不飽和脂肪酸和營養(yǎng)參考值方面做一些研究，同時也在考慮針對食品添加劑急用型治療合理工具等。

深圳市市場和質量監(jiān)督管理委員會主任鄺兵：《深圳市食品安全戰(zhàn)略與風險交流》

深圳從去年10月開始響應十九大號召，實施食品安全戰(zhàn)略，打造市民滿意的食品安全方案和深圳市陽光餐飲方案，確定了一大戰(zhàn)略目標、九大實施策略，打造三網立體智慧監(jiān)管，構建從農田到餐桌全鏈條，從線下實體店到線上交易，有效的保障有質量可持續(xù)的食品供給。圍繞著戰(zhàn)略目標和九大策略，將實施十三大工程，明確七大保障措施。

深圳市食品安全風險交流工作主要有：構建輿情監(jiān)測與信息研判體系；搭建風險交流技術支撐；開展多種形式的風險交流活動；啟動監(jiān)管+宣傳的1+5+N立體宣傳模式；打造中國深圳食品安全風險交流論壇品牌。

國際食品科學院（IAFoST）院士、國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅：《食源性微生物危險解析》

在食品安全的危害的各類風險當中，食源性微生物是造成食源性的罪魁禍首。在引起食源性食物的種類也主要是集中在肉類食品和貝類海產品中，在我們國家也有特色，就是面制品。

微生物是從原料污染、材料污染，甚至是患病人員當中進行傳播，所以控制食源性微生物的污染是要加強全程控制。微生物的污染實際上是全球性的食品安全問題。

香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心顧問醫(yī)生楊子橋：《從農田到餐桌——食品安全預警》

食物安全中心采取由農田到餐桌的管理概念，采用國際食品安全機構所倡導的以科學為本的風險分析的運作模式。

食品安全警告系統(tǒng)第一步是及時監(jiān)測與發(fā)現，食品安全中心從初步搜集來的信息進行分析，通過進一步的調查及風險評估，識別真正具有影響的食品安全事故，其后以不同的渠道發(fā)放預警，力求每一位利益相關人士都能盡快接收到相關信息，并采取適當的行動。

國際食品法典委員會前主席  Awilo Ochieng Pernet：《世界食品安全日對消費者的重要性》

聯合國大會已確立每年的6月7日為食品安全日，這是非常重要的里程碑。食品是維持生命和促進身體健康的基本必需品，我們每個人都是食品的消費者。食源性疾病是指攝入不安全食物所導致的疾病，這對于全球發(fā)達國家和發(fā)展中國家都是一個很大的挑戰(zhàn)，而我們可以采取有效的措施預防食源性疾病。希望各國政府對于食品安全的重要性都能夠有更加準確的認識，并且把食品安全問題提上全球議程。

國際食品添加劑法典委員會主席樊永祥：《國內外食品添加劑關注熱點介紹》

食品添加劑是為了改善食品品質和色香味防腐保鮮加入食品中的人工或者合成物質?，F在也有越來越多新興的可以改善我們健康狀況的添加劑出現在市場上。食品添加劑的風險相對來講是非常之低的。很多時候，媒體對于添加劑的報道是片面的、夸大的，造成了消費者的恐慌，需要我們正確、客觀的認識。

我們對于食品添加劑的管理，要從安全性、技術必要性和不誤導消費者的角度出發(fā)，這和對污染物和致病菌管理是不一樣，大家共同營造風險認識的環(huán)境，更有助于理性管控風險。

新西蘭食品安全和科學研究中心、新西蘭奧塔哥大學教授 Phil Bremer：《消費者與食品安全：洞察什么才是關鍵的》

新西蘭食品安全和科學研究中心致力于提高新西蘭食品的聲譽，為食品安全各利益相關方提供信息，改進各方對視食品安全的態(tài)度與認知。

消費者對于不同類別食品的風險敏感度與信心不同，還受到產品包裝、公司網頁等“安全線索”的影響。企業(yè)應重視消費者的需求，主動提供相關信息。有效的溝通非常重要，不能因為害怕公眾的想法就逃避溝通。媒體作為傳遞信息的載體，需要了解受眾的需求與價值觀。

新西蘭食品科技院院士孫東曉：《從食品營養(yǎng)角度談食品安全風險》

當前，食品供應鏈全球化，食品的類型與來源日益復雜，消費者對于食品制作喜好的改變，以及新病原體的產生和進化，導致食品安全面臨著更多的挑戰(zhàn)。

消費者對于食物的需求越來越復雜，不只是吃，還需要身心的體會和愉快感。健康食品的下一步走向不只是功能食品，而是根據人體的不同人生階段、生活方式、職業(yè)，能夠調節(jié)人體功能，為心情減壓的食品。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士：《當前中國食品風險交流的挑戰(zhàn)》

監(jiān)管部門、業(yè)界、科技界都越來越清晰地認識到，當前國內食品安全工作最大的短板是風險交流，而不是風險監(jiān)測、風險評估、風險管理。經過這么長時間以來不斷地辟謠、科普，公眾已經能夠接受我們的科普了，但尚未形成獨立思考的批判性思維能力，謠言換套外衣就又不認識了。

整個食品工業(yè)的上游企業(yè)是高危的，因為上游不經常接觸消費者，一旦公眾的輿論怒火燃起之后將是無法控制的，需要企業(yè)有未雨綢繆的能力。要提升全員風險交流能力，尤其是在風險交流當中的決策能力和掌握決策的能力，可以通過實戰(zhàn)案例演練、案例模擬等來提升。

深圳市市場和質量監(jiān)督管理委員會風險監(jiān)測管理處處長黃云慶：《深圳市食品安全風險交流工作地方實踐》

在風險交流中正確的表述和媒體溝通也非常重要，表述要務必精準精煉通俗易懂，以客觀描述為主，不攙雜任何主觀判斷是最重要的，要充分體現責任感，對所有相關方負責；與媒體溝通要有技巧，要保持主動性，充分理解媒體作為傳播者的關注點。

深圳市在食品安全風險交流領域開展了大量的實踐，形成了以檢測和輿情監(jiān)測為導向的風險交流的工作機制。深圳市市場和質量監(jiān)督管理委員會依托深圳市標準技術研究院這一專業(yè)機構，成立了風險交流專家委員會，建立了首個全球食品安全標準與技術法規(guī)動態(tài)比對數據庫、食品藥品安全風險交流宣傳資料庫等。另外在在食品安全輿情監(jiān)測和分析研判方面也做出了長期的探索和實踐，形成了輿情監(jiān)測研判預警處置引導和事后評判為核心的工作機制。

未完待續(xù)，