火鍋滿足了不同人的多元化口味。

圍爐而食是冬天里的一大樂(lè)事。

盆菜新年大受歡迎。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩通訊員梁曉敏

“冬日里,沒(méi)有什么是一頓火鍋不能解決的。如果有,那就來(lái)三鍋。”一語(yǔ)說(shuō)到多少人的心坎里去了。進(jìn)入臘月寒冬后，火鍋的受歡迎程度更高了。圍爐而食是冬天里的一大樂(lè)事。在大火鍋轟轟烈烈的陣勢(shì)中，一股清流奔涌而上，那便是“小火鍋”。一人一口小火鍋，不僅在社會(huì)餐廳中流行起來(lái)，在國(guó)際品牌酒店餐廳中也悄然走紅。它不僅是年輕群體踐行的新生活方式，更是在疫情防控期打邊爐的一顆“定心丸”。

小火鍋第一優(yōu)勢(shì)：安心安全衛(wèi)生

小火鍋并非現(xiàn)在才出現(xiàn)。早些年，隨著臺(tái)灣美食在大陸流行，它也出現(xiàn)在人們的視野里。猶記得，當(dāng)年小火鍋里那昆布湯底的風(fēng)味。近年來(lái)，重慶四川火鍋以及牛肉火鍋大紅大火，這些火鍋慣常使用大鍋，于是小火鍋不知不覺(jué)被擠到了那無(wú)人覺(jué)察的邊緣地帶。

新冠肺炎疫情讓人們的健康意識(shí)增強(qiáng)，在一口大鍋里吃飯讓部分人心有顧慮，尤其假如同臺(tái)而食的人之中有頑劣不使用公筷者，那這飯真的就吃不下去了。小火鍋可以很好解決這個(gè)問(wèn)題，一人一口鍋，永不會(huì)落空。安全衛(wèi)生，是當(dāng)前最大的訴求。這是小火鍋在當(dāng)前形勢(shì)下的第一優(yōu)勢(shì)。

其次，小火鍋滿足了不同人的多元化口味，眾口難調(diào)的老問(wèn)題得以解決了。小火鍋的出現(xiàn)，避免了火鍋餐桌上的家庭矛盾。即便此前有鴛鴦鍋，可一家人很多時(shí)候可不止兩個(gè)人兩種口味。

另外，一線城市中，“一人食”的態(tài)勢(shì)和占比正逐漸呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，小火鍋恰恰也是“一人食”食物的代表性產(chǎn)物，是年輕消費(fèi)群體欣賞和踐行的新生活方式。

湯底豐富，總有一款合你意

記者留意到，這個(gè)冬天里，國(guó)際品牌酒店的餐廳里先后推出了自助小火鍋，前有卓美亞禮庭餐廳、柏悅酒店悅廳，后有奧園喜來(lái)登酒店琳瑯匯全日餐廳。不過(guò)，大體是限量供應(yīng)。眾多餐廳中，牛肉湯底、四川麻辣湯底和花膠雞湯底是最為流行的三款湯底。

潮汕牛肉火鍋是利用牛骨、蘿卜與多種配料熬制而成的鮮香清甜湯底，最能讓人品嘗到火鍋食材的原汁原味。來(lái)一盤(pán)新鮮現(xiàn)切的潮汕牛肉，在心里掐秒算著最佳的燙肉時(shí)間，享用這略帶粉紅色的鮮嫩口感。四川麻辣火鍋湯底是用辣椒、花椒等多種香料，與菜籽油、豆瓣醬，經(jīng)過(guò)三次不斷攪拌的中小火熬制，麻辣鮮香，油而不膩；花膠雞湯火鍋則是廚師用精選花膠、走地雞等食材，燉煮出金黃濃郁的湯底。放食材之前先喝一口高湯，已經(jīng)是滿滿的膠原蛋白。

火鍋+自助餐，更過(guò)癮

酒店里的小火鍋多是采用自助的用餐模式。以琳瑯匯為例，吃四川麻辣火鍋所需要的毛肚、黃喉、牛百葉、鴨血、肥牛、無(wú)骨鴨掌等，他家皆有，并且統(tǒng)統(tǒng)不限量供應(yīng)，是做好了要讓食客“吃到爽才過(guò)癮”的準(zhǔn)備。每個(gè)鍋底總有它最佳的適配食材，像那花膠雞湯火鍋，必不可少蝦、蟹、魚(yú)、丸等一口至鮮。此外，海鮮、壽司、刺身、肉類、甜點(diǎn)、各式中西美味佳肴、健康面檔和新鮮水果沙拉，還有無(wú)限暢飲的啤酒、氣泡酒和紅白葡萄酒暢食，這是將小火鍋與自助餐落地結(jié)合的節(jié)奏。這在卓美亞的禮庭餐廳內(nèi)，亦如是。