每年的7月28日是世界肝炎日
肝臟是我們?nèi)梭w非常重要的臟器，它具有解毒、合成凝血因子、合成各類蛋白質(zhì)、分泌和排泄膽汁等等諸多作用。
營養(yǎng)調(diào)理對于肝臟的細(xì)胞的修復(fù)是非常重要的，因此肝病人群平時(shí)要注意合理飲食，適量的蛋白質(zhì)、高維生素、低脂肪是比較理想的膳食模式。
同時(shí)，還可以選擇一些護(hù)肝的食材，如枸杞、韭黃、夏枯草等
這些食材用來煲湯就再合適不過了。
雙枸肉片湯
主要功效：
護(hù)肝明目
推薦人群：
常熬夜傷肝人群；
材料：枸杞葉200g、瘦肉100g、枸杞子10粒、生姜數(shù)片（2-3人量）
做法：
枸杞葉清洗干凈，瘦肉洗凈切片，枸杞子洗凈后泡水備用；瘦肉切片，用生粉、鹽（可加少許油）腌約10分鐘后和姜放入鍋中，加清水后不要攪動大火燒開；枸杞子連水倒入鍋中，加入枸杞葉稍滾片刻，加鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評：
這是一道非常好上手的護(hù)肝明目靚湯。枸杞葉其實(shí)就是枸杞植物的嫩莖葉，吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)的苦，具有補(bǔ)虛益精、祛風(fēng)明目、生津補(bǔ)肝的作用；枸杞子歸肝、腎經(jīng)，甘平而潤，性滋而補(bǔ)，能滋補(bǔ)肝腎，益精明目，現(xiàn)代藥理學(xué)還證明枸杞有調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化抗脂肪肝的作用。另一方面，晚上胃腸副交感神經(jīng)占優(yōu)勢，消化吸收功能加強(qiáng)，不適合進(jìn)食滋補(bǔ)油膩食物，因此湯中的瘦肉片主要還是起到一個(gè)調(diào)味的效果。不過因?yàn)槭萑馄瑢儆趦?yōu)質(zhì)蛋白，適當(dāng)食用也能起到保護(hù)肝臟的作用。
韭黃玉米肉末蛋花湯
主要功效：健胃護(hù)肝升陽
推薦人群：一般人群，但陰虛內(nèi)熱、熱性病、瘡瘍者慎食。
材料：韭黃200g，玉米200g(帶棒）、肉末200g，雞蛋2個(gè)，生姜數(shù)片（3-4人量）
做法
：
韭黃洗凈晾干后切成小段，雞蛋打散后備用；肉末放入少許鹽調(diào)味；玉米刨出玉米粒放入鍋中，加入清水1000ml，大火煮開后轉(zhuǎn)小火15分鐘后加入水淀粉，雞蛋液及韭黃、肉末，邊煮邊攪散，再大火燒開后轉(zhuǎn)小火10分鐘，調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評：
韭黃具有溫中健脾、補(bǔ)腎起陽、行氣活血之效，適用于脾胃虛寒導(dǎo)致的食欲低下、反胃、便溏等癥，其味辛性溫，多食用可疏散風(fēng)寒，亦有利于疏泄過旺的肝氣，從而起到護(hù)肝的作用。
玉米性味甘平，能調(diào)中開胃祛濕，滋養(yǎng)肝脾兩臟，避免肝氣過旺克制脾土，與韭黃搭配共奏養(yǎng)陽護(hù)肝益胃之效。以玉米調(diào)味、肉末和雞蛋調(diào)鮮、韭黃調(diào)香，味道也十分不錯。
夏枯草清肝湯
主要功效：
清肝、利濕
推薦人群：
濕熱夏季，脾氣急躁者。
材料：
夏枯草50g、車前草50g、綿茵陳50g、蜜棗1粒、瘦肉300g（3人量）。
做法：
藥材沖洗、去沙去雜質(zhì)等；瘦肉洗凈、切塊、飛水。湯煲中加水2000ml，加入所有材料，武火煮沸后改文火煲45分鐘，加少量食鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評：
夏枯草辛苦寒，清肝火、明目，正合適肝火上炎，急躁易怒、目赤、頭脹偏頭痛等癥狀者；配合通利水道，可使?jié)駸嶂皬男”愣?，具有清熱利濕消腫作用的車前草，以及專治“脾胃二家濕熱專藥”、清熱利濕的綿茵陳，成為一款改良版的祛濕湯。但此三藥均為苦寒之物，陽虛、脾胃虛寒者不宜，怕寒涼太過者，可加
一大塊姜調(diào)和。
佛手瓜豬肚湯
主要功效：
理氣疏肝、清熱化濕
推薦人群：
食欲不佳，胃脘脹悶不適者。
材料：
佛手瓜3個(gè)、茯苓20g、豬肚1個(gè)、豬展200g、陳皮1角（3-4人量）。
做法：
豬肚洗凈，刮去白膜，翻轉(zhuǎn)用生粉反復(fù)揉擦，沖洗后汆水，切成條狀；豬展洗凈、切塊、飛水；佛手瓜削皮，去核后切成塊狀；湯煲內(nèi)加水2000ml，加入除佛手瓜外的其他材料，武火煮沸后改文火煮約45分鐘，加入佛手瓜煮熟，適量食鹽調(diào)味即可，平素胃寒者可加入少許胡椒粒同煲。
湯品點(diǎn)評：
佛手瓜，瓜肉清脆嫩口，常用來涼拌、炒菜、煮湯等。比起冬瓜、青瓜等瓜類，佛手瓜所含的維生素、礦物質(zhì)更豐富一些，而且具有低鈉高鉀的特點(diǎn)，適宜高血壓、冠心病等人群食用。中醫(yī)以為，其性味甘涼，理氣和中、疏肝止咳，能健脾開胃、祛風(fēng)解熱，不但能用于消化不良食欲下降，肝胃區(qū)悶脹痛不適，還能用于風(fēng)熱咳嗽、咽干咽痛等癥狀。豬肚性微溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)虛損的功效。茯苓淡滲利濕、陳皮理氣和中，與佛手瓜、豬肚同煲，使湯具有理氣疏肝、清熱化濕的功效。
金針菇響螺干煲豬瘦肉
主要功效：
補(bǔ)肝益胃、潤腸明目、抗疲勞
推薦人群：
一般人群即可，尤其適用于亞健康的男士。
材料：
金針菇100克、響螺干30克、鮮淮山100克、枸杞10克、生姜2片、豬瘦肉200g（2~3人量）
做法：
響螺肉干用清水洗凈，浸泡數(shù)小時(shí)備用，金針菇洗凈，鮮淮山去皮切塊狀，瘦肉洗凈切大塊，將所有材料一起放入湯鍋，加入清水1500-2000ml，大火煮沸后改用中小火繼續(xù)煲1小時(shí)，加入食鹽調(diào)味即可食用。
湯品點(diǎn)評：
金針菇又名有補(bǔ)肝臟、益腸胃、抗癌腫的作用，金針菇含有多糖以及較為豐富的賴氨酸和精氨酸，膳食纖維的量也較為豐富，對于免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗疲勞、降膽固醇等都有一定的效果。
響螺，顧名思義就是它大而堅(jiān)硬的外殼能夠吹出宏亮的聲音來，響螺屬貝殼類海產(chǎn)品，又名“長辛螺”，味甘性涼，有開胃消滯、清熱明目、滋陰的作用，響螺頭嚼勁十足，鮮美的味道可與鮑魚媲美，其干品有“鮑片”之稱。制成湯對熬夜少眠者有健脾養(yǎng)胃、安定睡眠有輔助療效。不過，響螺含嘌呤較高，如有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人群請勿多食。
參淮圓杞燉水魚
主要功效：
益氣補(bǔ)血、滋陰潛陽
推薦人群：
平素氣血不足之人群，肝病屬此類者亦可。
材料：
黨參20g、淮山30g、圓肉5g、枸杞5g、水魚半只、生姜適量（2-3人量）。
做法：
將宰殺后的甲魚用開水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣，剁去爪、尾，開腹除內(nèi)臟，洗凈，放入清水中煮沸，取出撕去黃油，剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方塊，置入燉盅內(nèi)，再將黨參、淮山、圓肉、生姜等食材一同放入燉盅燉至甲魚肉爛熟為止，最后根據(jù)個(gè)人口味放少許黃酒和食鹽，吃肉喝湯。
湯品點(diǎn)評：
此湯水中采用了益氣補(bǔ)血的黨參、淮山和圓肉，針對肝病患者容易出現(xiàn)疲倦、乏力等癥狀；枸杞可補(bǔ)肝腎、明目，而現(xiàn)代藥理研究其具有護(hù)肝、抗腫瘤的功效；水魚具有滋陰潛陽，清退虛熱的功效，研究證明可以明顯提高血漿蛋白濃度和機(jī)體免疫功能，而感染病毒性肝炎的人群或多或少是因?yàn)槊庖吡Φ拖聦?dǎo)致的，此款藥膳也適用于肝病后期、肝硬化、低蛋白血癥的人群。由于甲魚的殼具有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，因此孕婦要盡量避免食用。
豆腐魚腩湯
主要功效：
平肝祛風(fēng)、生津潤燥、益氣和中
推薦人群：
一般人群均可，高尿酸人群除外，肝病人群伴有營養(yǎng)不良者尤佳。
材料：
南豆腐500g、魚腩500g、蔥花、生姜適量（3-4人量）
做法：
將油鍋里放入少許植物油、姜片，待油熱放入魚腩稍微煎至兩面金黃，然后加入熱水2L，煮開后放入切塊的豆腐，文火繼續(xù)煲半小時(shí)，最后根據(jù)個(gè)人口味放入蔥花、食鹽、香油等調(diào)味食用。
湯品點(diǎn)評:
這款湯水就是富含蛋白質(zhì)、低脂肪，而且蛋白質(zhì)采用動植物蛋白混用，充分發(fā)揮互補(bǔ)作用。湯中豆腐，其性味甘涼，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，具有益氣和中、滋陰潤燥的功效，不含膽固醇，所含的甾固醇、豆甾醇，均有抑癌的功效，平時(shí)也是高血壓、高血脂、高血糖人群的理想食物；魚腩可平肝息風(fēng)，且蛋白質(zhì)豐富、脂肪低，是促進(jìn)肝臟細(xì)胞修復(fù)合成的物質(zhì)基礎(chǔ)，由于此款湯水富含嘌呤，故高尿酸人群不宜過多食用。。
廣州日報(bào)全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩
廣州日報(bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文