■明文
“疫情期間，免疫力也是防護(hù)服?！苯?，北京市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所提示大家，想要靠“吃”提高免疫力，也是很有門道的，特別是作為“抗疫排頭兵”的蔬菜，很可能被“無(wú)肉不歡”的你忽略了。
提到重營(yíng)養(yǎng)，不少人首先想到的是魚(yú)禽畜蛋奶。但還有一大類食物也是“抗疫排頭兵”，它們品種繁多、色彩繽紛，富含胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、鈣、鐵等維生素、礦物質(zhì)，與機(jī)體免疫屏障的構(gòu)成與維護(hù)、及能否產(chǎn)生清除病毒的特異性免疫功能密切相關(guān)。此外，這類食物還含有豐富膳食纖維和植物化學(xué)物，在促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助腸道益生菌增殖、抗炎、預(yù)防腫瘤等方面有獨(dú)到之處。這類食物就是——蔬菜！
蔬菜怎么吃，才算吃“到位”了呢？營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所建議：要多吃蔬菜，做到餐餐有蔬菜、多選深色蔬菜。
1.保證蔬菜總量（每人每天一斤菜）。深色蔬菜占一半（每人每天250克），并有適量菌藻類。
2.要做到品種多、顏色深。每人每天蔬菜至少4種（含1種深綠色葉菜、1種富含維生素C的蔬菜、1種其他深色蔬菜），每周不少于10種。
3.早餐最少要有1種蔬菜，至少50克?？梢允菃我皇卟?，例如炒豆芽菜、杏仁菠菜、黃瓜、櫻桃番茄、蒸南瓜等，也可把蔬菜加入主食，例如疙瘩湯、熱湯面、三明治、蔬菜卷餅、糊塌子、菜團(tuán)子等。其次，中餐、晚餐至少各有不同的2至3種蔬菜，蔬菜的量要占整個(gè)餐盤的1/3，中餐最好能達(dá)到250克，晚餐最好達(dá)到200克。
不同種類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分差異大，多種蔬菜搭配著吃、換著樣吃才更有營(yíng)養(yǎng)。深色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鈣、植物化學(xué)物等，綠色葉菜、高鉀低鈉蔬菜有利于降低Ⅱ型糖尿病、高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
有幾個(gè)吃菜小技巧快學(xué)起來(lái)：1.先搭配好每天早餐的蔬菜；2.每天至少選擇一種深綠色葉菜，不重樣，一周至少7種；3.選擇其他的深色蔬菜、富含維生素C、高鉀低鈉蔬菜；4.選擇豆類蔬菜、薯類、菌藻類、芽苗菜、筍類等進(jìn)行搭配。