見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年5月13日訊 （記者 潘寶儀）5月13日，以新會陳皮特色菜肴為主打的粵笙記梅林店開業(yè)，這也是深圳首家新會陳皮特色餐廳，引入創(chuàng)意理念打造新式陳皮菜肴，體現(xiàn)“陳皮滋肴領潮者”的概念。粵笙記店內裝修大氣舒適，桌椅錯落有致，還有私密性較好的包間，適合兩三好友的小聚亦或是商務宴請。
據(jù)了解，陳皮是一種常見的中藥材，在“陳皮之鄉(xiāng)”廣東新會，人們一直用陳皮為調味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新會獨特的陳皮食用文化。搭配陳皮制作出的菜肴清香味美，其藥用價值和食用效果也得到大多數(shù)人的喜愛。
說到陳皮特色菜式，就不得不提傳統(tǒng)佳肴陳皮鴨了?；涹嫌浀恼信撇耸健靶聲惼せz鴨”，既可以高湯熬制，滋補養(yǎng)顏，也可用濃油赤醬干燜，鮮香味美。
據(jù)粵笙記負責人介紹，粵笙記首創(chuàng)的“新會陳皮花膠鴨”，選用的是肉質緊實鮮嫩的青頭鴨，底湯用豬大骨、雞肉搭配陳皮熬制，文火慢燉數(shù)小時熬出濃醇高湯，放入鴨肉烹煮25分鐘，將湯汁鎖入鴨肉，鴨肉肉質變得更富有嚼勁。此時再加入花膠，湯底會越煮越粘稠，一口滿滿的膠原蛋白，濃郁醇香的滋味在唇齒間回旋，又慢慢收斂著陳皮的回甘。
粵笙記陳皮菜式種類豐富且菜式新穎，除了“新會陳皮花膠鴨”之外，入口即化卻不膩口“新會柑橘紅燒肉”、外脆里嫩的“紅燒陳皮乳鴿”、酥香味美的“匠心陳皮骨”、開胃甜蜜的“陳皮番茄”，還有小時候的回憶“陳皮缽仔糕”，這些特色陳皮菜肴都不容錯過。
據(jù)介紹，店里的陳皮都是來自老字號新寶堂的種子選手，經(jīng)過三年的”陳化“才能被稱之為陳皮。作為廣東省非物質文化遺產(chǎn)的新會陳皮，制作過程繁瑣，隨著存放時間的增加，藥用價值也更高?；涹嫌浽诘陜仍O置了一間獨特的陳皮房，在這里食客可以詳細了解新會陳皮制作工藝、食用價值等。（常軍平）