四月里，鱸魚生長得格外肥美，它的肉質(zhì)細(xì)膩，肉白如雪，盡管一年四季都能吃上鱸魚?？墒谴禾靺s是品味鱸魚的好季節(jié)。春天，魚臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了大量營養(yǎng)。魚含有不飽和脂肪酸，即使多吃也不會給身體增加太多負(fù)擔(dān)，甚至還可為人體提供充足的營養(yǎng)，降低血液的粘稠度。
鱸魚有海鱸魚和淡水鱸魚兩種，二者的口感有不同。據(jù)介紹，淡水鱸魚蒸好以后，魚肉較為容易散開，且更富有彈性，而海鱸魚的肉質(zhì)更為結(jié)實，鮮味也更重要一些。比之前者，海鱸魚的體型顯然要大一些，長而粗。
清蒸鱸魚是常見的粵式吃法，本期，四季酒店主廚畢柏克為吃貨們帶來別樣的鱸魚吃法——“烤紙包鱸魚”。他將魚進(jìn)行腌制后，用烘焙用紙裹緊，在烤爐中烤制40分鐘。吸收了海鮮文蛤、白葡萄酒精華的魚肉緊實鮮嫩，在打開外包紙的那一刻，香氣四溢，讓人欲罷不能。如此烹法，也能最大限度保存魚的營養(yǎng)和鮮美。
食材：鱸魚1條（約800克）、土豆100克、文蛤200克；
調(diào)配料：鹽、胡椒、百里香、橄欖油適量；刺山柑30克、黑橄欖30克、櫻桃番茄100克、白葡萄酒1杯、大蒜2瓣、青檸10克、羅馬番茄1個、洋蔥1個、檸檬1個、歐芹20克；
制作步驟：
1、清除鱸魚內(nèi)臟以及魚鱗。用鹽和胡椒給鱸魚調(diào)味，再將百里香塞入魚肚內(nèi)辟腥。土豆切塊；
2、切碎洋蔥和羅馬番茄，并將其放入牛油紙內(nèi)，鋪底；
3、在牛油紙內(nèi)倒入橄欖油，將鱸魚放在洋蔥和羅馬番茄上；
4、再在鱸魚的周圍加入刺山柑、黑橄欖、土豆以及櫻桃番茄，加入鹽和胡椒調(diào)味后，折疊牛油紙包裹整條鱸魚；
5、185℃預(yù)熱烤爐后，將鱸魚放入烤箱中烤制45分鐘；
6、在平底鍋中加入適量橄欖油，一邊翻炒大蒜瓣和文蛤，一邊加入白葡萄酒。待文蛤開殼后，加入檸檬汁以及歐芹，繼續(xù)烹煮。待熟后，撈起備用；
7、取出烤好的鱸魚放入餐盤中，倒入煮好的文蛤，加入少許橄欖油，進(jìn)行擺盤，即可。
小知識：
刺山柑？原來是它！
何謂刺山柑，其實就是水瓜柳。原產(chǎn)于地中海沿岸，在塞浦路斯、馬耳他和意大利非常受歡迎。它是意大利美食中的獨特組成部分，最常出現(xiàn)在西西里島和意大利南部的美食中，既可以用于沙拉、意面、肉類菜肴和調(diào)味醬汁，也可以用于熏鮭魚，有時候代替橄欖去配馬提尼。
它的花蕾部分通常作為調(diào)味料，它的果實通常被腌制后，作為開胃小吃，在梅諾卡島是一種非常受歡迎的小吃，而它的葉子，在希臘通常用于特別的沙拉和魚料理中。
廣州日報全媒體文字記者曾繁瑩通訊員陳沛瑤
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廣州日報全媒體視頻記者曾繁瑩通訊員陳沛瑤
廣州日報全媒體編輯麥曉穎