3月已至,菠蘿要上市了
神馬?菠蘿不是夏天才有的么?
其實不盡然,夏天上市的是“夏菠蘿”
而3月初就登場的是春菠蘿
到了4月和5月,那是最好吃的時候
現(xiàn)在的菠蘿,當水果吃可能還不算最甜
但入菜卻正是合適
比如做東南亞風味的菠蘿飯
如今上市的菠蘿也就甜度剛剛好
不過,菠蘿不僅僅可以做飯
嶺南五號酒店中餐行政總廚吳家泉有新招
他用一杯百搭五杯汁
選取肉質(zhì)嫩滑的雞腿肉
配合應季春菠蘿
以及充滿廣府味回憶的子姜
烹出一款菠蘿雞
因為雞腿肉本身油脂豐富
再加上有五杯汁
煎雞肉時,甚至一滴油也不需要
清爽口味正適合春季氣息
五杯汁時常用來與家禽類食材配搭
五杯碌鵝就是一道典型代表菜
在五杯汁里加入薯仔、芋頭,好味得很
酸子姜有咸酸味,同樣是廣府記憶中的風味
將酸子姜與五杯汁混搭,可能是吳師傅首創(chuàng)
廚師檔案
吳家泉:擁有超過30年粵菜烹飪經(jīng)驗的粵菜師傅,“新花城”APP粵菜師傅頻道特約答疑師傅。
做法:
1、先將菠蘿切件,用鹽水稍微浸泡片刻,去掉澀味;
2、先調(diào)五杯汁,將米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合,加入片糖和1克鹽,先中火沸騰后改小火煮15分鐘備用;
3、將雞全腿拆骨起肉,帶皮切成雞柳,用鹽2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下雞腿;
4、燒熱煎鍋,不用放油,平鋪雞柳在鍋面上,后加蓋,中火煎三分鐘,倒起備用;
5、繼續(xù)使用鑊內(nèi)余油,加入酸子姜片和菠蘿件、甜豆炒一炒,加蓋繼續(xù)中火烹一分鐘,加入之前煎好的雞柳和五杯汁,猛火翻炒后起鑊。
廣州日報全媒體文字記者:曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者:曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯:鐘達文