圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩通訊員吳琪、肖丹
近日,售價(jià)6688元/桌的故宮年夜飯為網(wǎng)友們所關(guān)注,瞬間被頂上熱搜。忙碌的城市白領(lǐng)是不是才緩過神來,“啊!年夜飯還沒定!”昨日,廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者從多家餐飲企業(yè)方面了解到,年三十年夜飯預(yù)訂基本爆滿。
大部分餐廳兩輪年夜飯已訂滿
“我們兩輪年夜飯?jiān)?個(gè)月前已經(jīng)訂滿了!”廣州酒家百福廣場(chǎng)店店長何女士告訴廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者,目前有八成客人已經(jīng)寫好年夜飯的菜單并繳納定金,這代表這部分市民選擇在此享用年夜飯幾乎已是板上釘釘之事。何女士稱,店內(nèi)兩層樓加大廳、偏廳和包房一共有1000個(gè)餐位,包房總共只有23間,有的食客甚至提前一年預(yù)訂。價(jià)格方面,從一席900多元到3000多元皆有。
耀華集團(tuán)方面也稱,集團(tuán)旗下各品牌門店相加,兩輪年夜飯一共可招待2萬人次,目前所有餐位業(yè)已訂滿。有80多年歷史的廣州老字號(hào)餐廳大同酒家兩輪年夜飯也已訂滿,廣州米其林一星餐廳宋的相關(guān)負(fù)責(zé)人說,餐廳從去年12月底開始接受年夜飯預(yù)訂,截至本周已經(jīng)訂了七成左右,餐廳兩輪加起來一共可以做到120張臺(tái)。
社會(huì)餐飲的年夜飯通常分兩輪進(jìn)行,第一輪是從5點(diǎn)到7點(diǎn),第二輪從7點(diǎn)半持續(xù)到9點(diǎn)半。而五星級(jí)酒店年夜飯通常只做一輪,食客有更加充裕的時(shí)間與親友享用年夜飯。業(yè)內(nèi)人士徐小姐透露,截至上周,廣州洲際酒店開了84桌年夜飯,均已售罄;香格里拉大酒店150桌賣出95桌;康萊德酒店40桌賣出32桌;索菲特大酒店43桌賣出38桌;柏悅酒店30桌年夜飯賣出12桌。
年夜飯菜式融合度進(jìn)一步加深
由于務(wù)工人員返鄉(xiāng),年前人手緊缺,絕大部分餐廳年底會(huì)推出年夜飯?zhí)撞凸┦晨瓦x擇,只有少數(shù)餐廳依舊接受散點(diǎn)。廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者留意到,即使是年夜飯散點(diǎn)的餐廳,實(shí)際上過年期間餐牌上的菜品數(shù)量也會(huì)大幅精簡(jiǎn)。宋餐廳并無年夜飯?zhí)撞?但是散點(diǎn)餐單在過年期間只會(huì)保留48個(gè)菜式,比平日減少一半,主要留下招牌菜式和傳統(tǒng)川菜。廣州酒家方面也稱接受食客散點(diǎn),但仍以套餐為主打。
多數(shù)餐廳的年夜飯價(jià)格與去年持平,也有部分餐廳的價(jià)格提升,或者采取其他方式來平衡價(jià)格。耀華集團(tuán)方面稱,年夜飯的升幅在5%到10%之間不等。廣州洲際酒店的年夜飯也從去年的3888元/桌升級(jí)到今年的4288元/桌,公關(guān)部負(fù)責(zé)人吳小姐稱,去年是第一次嘗試做宴會(huì)廳年夜飯,價(jià)格屬于試水,今年的價(jià)格與業(yè)內(nèi)同類型年夜飯持平,菜品也做了升級(jí)。大同酒家適當(dāng)減少了一些豬肉菜式,豐富菜品搭配。
廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者發(fā)現(xiàn),年夜飯菜式方面的融合度也在進(jìn)一步加深。宋是一家川菜餐廳,去年的年夜飯菜單全是川菜,今年特別增加了4道有典型廣府特色的新春意頭菜,包括刺身撈起、富貴盆菜、發(fā)菜金蠔豬脷、紅燜豬手。而廣州老字號(hào)酒樓反而在菜單中加入辣味菜式。廣州酒家百福店店長何女士稱,往年總有食客希望可以在年夜飯菜單里添加一些辣風(fēng)味,刺激一下味蕾,“我們盡量滿足食客的需求。”
主題年夜飯突圍互動(dòng)體驗(yàn)感加強(qiáng)
為了讓年夜飯更具特色,給食客留下深刻印象,有的餐廳從強(qiáng)化體驗(yàn)感方面著手,設(shè)計(jì)年夜飯主題。廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者觀察到,國潮風(fēng)成為新潮點(diǎn)。廣州四季酒店的團(tuán)圓年夜飯以潮FUN為主題。酒店餐飲副總監(jiān)說,屆時(shí)整個(gè)宴會(huì)廳會(huì)做國潮方面的裝飾,現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置多個(gè)打卡點(diǎn)和互動(dòng)環(huán)節(jié),有國潮服飾可供食客試穿,也有書法、剪紙等國粹活動(dòng)可參與。廣州香格里拉大酒店則以“傳統(tǒng)”為主打牌,由中餐行政總廚陳師傅特別定制傳統(tǒng)粵式菜單,高清巨幅P2 LED直播春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),并且設(shè)置了游戲環(huán)節(jié)和節(jié)目。廣州保利洲際酒店則計(jì)劃呈現(xiàn)一場(chǎng)盛唐風(fēng)范除夕年夜飯,吳小姐稱,將在1800平方米的水晶宴會(huì)廳前廳布置還原長安城風(fēng)貌,讓食客走入其中感受盛唐時(shí)期華燈滿長街的繁華之景。迎賓人員也會(huì)身著唐代服飾,最大限度還原唐朝新年風(fēng)貌,現(xiàn)場(chǎng)也將準(zhǔn)備寫春聯(lián)、畫糖畫、采福娃和猜燈謎等活動(dòng)。