科技日?qǐng)?bào)2019年12月4日訊 輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說(shuō)的冷殺菌技術(shù)之一。但有人認(rèn)為，經(jīng)過(guò)輻射處理的食物也存在損害人體的隱患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪了食品領(lǐng)域的相關(guān)專(zhuān)家。
輻照技術(shù)是一種什么技術(shù)？江南大學(xué)食品學(xué)院副教授、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（鮰魚(yú)）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與流通創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位專(zhuān)家姜啟興說(shuō)：“我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程?！?/p>
那輻照技術(shù)具體應(yīng)用在哪些領(lǐng)域？姜啟興介紹，我國(guó)已允許輻照技術(shù)在某些食品類(lèi)別里應(yīng)用，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定：輻照食品種類(lèi)應(yīng)在GB14891規(guī)定的范圍內(nèi),不允許對(duì)其他食品進(jìn)行輻照處理。
根據(jù)現(xiàn)行的GB14891.1-GB14891.8標(biāo)準(zhǔn)，目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類(lèi)包括：熟畜禽肉類(lèi)、花粉、干果果脯類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果、蔬菜類(lèi)、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品等。常見(jiàn)的應(yīng)用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。
但是，根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)輻照食品標(biāo)示的規(guī)定：“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示。”“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明?！边@也就是為什么有些食品外包裝的產(chǎn)品名稱附近會(huì)標(biāo)有“輻照食品”或在配料表中標(biāo)有“香辛料采用輻照殺菌技術(shù)處理”等字樣的原因。
輻照是否會(huì)對(duì)食物和人體造成傷害？“1980年國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)的結(jié)論表明：輻照食品總體平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)和微生物學(xué)問(wèn)題?！苯獑⑴d說(shuō)。
姜啟興認(rèn)為，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14891分別對(duì)允許輻照的各類(lèi)食品中使用的最大總體平均吸收劑量進(jìn)行了限定，相關(guān)最大總體平均吸收劑量均低于10kGy。因此，只要嚴(yán)格按照國(guó)家輻照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行輻照的食品，不存在輻照安全問(wèn)題。
不必談“輻”色變客觀認(rèn)識(shí)生活中的輻射
人類(lèi)一直就在天然輻射的環(huán)境中繁衍生息，生活在地球上的每一個(gè)人都要受宇宙射線的照射，除此之外，還要受到土壤、巖石等生存環(huán)境中含有的天然放射性物質(zhì)的照射。因此，不可避免，由此而造成人們吃的食物、喝的水、住的房子、走的路、呼吸的空氣乃至我們?nèi)梭w都含有微量的放射性物質(zhì)。
早在20世紀(jì)50年代，同位素與輻射技術(shù)就已廣泛應(yīng)用于作物育種、農(nóng)產(chǎn)品和食品輻射加工、土壤肥料、病蟲(chóng)害防治、畜牧、水產(chǎn)和農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域，成為改造、革新傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要科學(xué)技術(shù)。我國(guó)在農(nóng)作物輻射育種領(lǐng)域成績(jī)斐然，先后有“魯棉一號(hào)”等18個(gè)品種獲國(guó)家發(fā)明獎(jiǎng)。
近年來(lái)，又通過(guò)神舟飛船等搭載農(nóng)作物種子進(jìn)行航天育種，利用宇宙射線、微重力等對(duì)種子進(jìn)行誘變作用產(chǎn)生有益變異，選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的水稻、小麥、棉花、油菜、蔬菜等新品種。隨著現(xiàn)代生活水平的提高，食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻。借助于核技術(shù)對(duì)食品和農(nóng)副產(chǎn)品殺菌殺蟲(chóng)、抑芽保鮮，既能夠提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長(zhǎng)食品保藏期，也不會(huì)產(chǎn)生額外的放射性。因此，輻照食品是安全可靠的，可以放心食用，射線只是起到殺菌的作用，對(duì)人類(lèi)的生長(zhǎng)、發(fā)育和遺傳沒(méi)有不良影響。輻照加工也是繼食品罐藏加熱、冷凍保藏技術(shù)之后的一種食品加工新技術(shù)。在環(huán)保領(lǐng)域，核技術(shù)已應(yīng)用于大氣污染物、水體和各類(lèi)環(huán)境樣品的監(jiān)測(cè)分析，利用輻照技術(shù)凈化大氣、廢水、污泥比傳統(tǒng)處理技術(shù)更高效。