揭秘博古斯名廚晚宴

米其林星廚正在準(zhǔn)備晚宴。

法式布列塔尼藍(lán)龍蝦配根芹菜

2018年5月8至9日，有“廚藝奧運(yùn)”的博古斯世界烹飪大賽亞太區(qū)選拔賽落戶羊城，110名廚師同臺(tái)競技，其中6位廚師獲得了參加明年里昂總決賽的“入場券”。本次比賽是中西飲食文化的一次對話與碰撞，是廚師切磋廚藝的絕佳平臺(tái)，也是廣州向世界名廚展示風(fēng)采的大好機(jī)會(huì)。兩天里，廣州市為名廚們準(zhǔn)備了精彩晚宴，令名廚們十分驚嘆。那么，是什么樣的晚宴讓名廚們豎起大拇指呢？本期，讓我們一同來揭秘博古斯名廚晚宴菜單。

百位星級名廚匯聚

共享美食盛宴

博古斯名廚晚宴是世界知名度最高、代表高質(zhì)量和高要求的美食晚宴之一，旨在聚集世界上最好的主廚歡聚一堂。本次名廚晚宴首次在廣州舉辦，設(shè)宴于全國三家白金五星級酒店之一的廣州花園酒店，酒店迎來過百名來自世界各地的名廚，其中包括來自多家米其林星級餐廳的主廚。前日，花園酒店大堂化身為“里昂街頭”，酒店內(nèi)的國際會(huì)議中心更是星光熠熠，中西方美食故事對話，里昂與廣州之美食文化相互輝映。

記者了解到，晚宴由上海米其林3星的法國主廚Paul Pairet全面協(xié)調(diào)，聯(lián)合另外四位國際名廚及花園酒店廚師共同呈現(xiàn)。他們分別是博古斯世界烹飪大賽亞太地區(qū)榮譽(yù)主席中國香港米其林3星主廚梁經(jīng)倫Alvin Leung、曼谷米其林2星主廚阿諾德·杜昂·薩迪爾Arnaud Dunand Sauthier、 MOF法國最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)獲得者的日本星廚畑地久滿Hisamitsu Hataji及上海Le Boulangerie糕點(diǎn)行政主廚克萊門特·阿亞奇Clement Ayache。

創(chuàng)新：食材與調(diào)料完美相逢

為了向中華料理致敬，Paul Pairet專門加入了中國最傳統(tǒng)的醬油。來自法國薩瓦的主廚Arnaud Dunand Sautier現(xiàn)任職于泰國，受當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠绊懀麕淼牟耸綆в蟹▏疤﹪?，法式的布列塔尼藍(lán)龍蝦配上泰式的青咖喱，堪稱完美相逢。

頭盤 “荷塘魚趣”，主角黃花魚來自世界第三大江——長江。步步生蓮是東方禪意，蓮子依依是情誼，蓮藕結(jié)結(jié)是路路通達(dá)，Alvin Leung此次演繹的中式料理充滿東方元素，表達(dá)的是和諧交融。主菜“日式鮮味香烤和?！笔侨毡局鲝NHisamitsu Hataji 之作，他用創(chuàng)新手法融入經(jīng)典的日式料理中，表達(dá)一年四季食材與味道的關(guān)系，這是關(guān)于美食的光陰的故事。甜品出自Clement之手，是晚宴甜蜜的句號。

記者手記：“食在廣州”越來越國際化

廣州成為博古斯大賽的舉辦地，意義深遠(yuǎn)?！笆吃趶V州”，是廣州對標(biāo)國際一流城市文化軟實(shí)力的重要組成部分?！俺浴睂V州而言，不僅是門行業(yè)，更是一種獨(dú)特的城市氣質(zhì)和生活方式。近年，“食在廣州”越來越國際化。

國際客人的關(guān)注不斷刺激廣州餐飲業(yè)發(fā)展，令其服務(wù)質(zhì)量、交流水平和菜式出品得到提升，更為“食在廣州”建設(shè)國際化標(biāo)準(zhǔn)體系助力，有利于推動(dòng)廣州餐飲進(jìn)入國際大市場。更多業(yè)內(nèi)工匠因此涌現(xiàn)，更多標(biāo)桿性餐飲品牌會(huì)因此樹立，并反饋本地餐飲市場。最大的受益者其實(shí)是本地食客，他們是美味的終端享受者。

可以說，廣州餐飲業(yè)逐漸形成了結(jié)構(gòu)化、整體性的跨越式融合和進(jìn)步，這種進(jìn)步正在不斷追趕、配合廣州城市的發(fā)展。親近城市的一個(gè)最佳切入點(diǎn)就是美食。獨(dú)特美好的味道和溫情，構(gòu)成了城市魅力的重要部分。（文、圖/廣州日報(bào)全媒體記者曾繁瑩 通訊員古惠瑩）