■ 深圳特區(qū)報(bào)首席記者 楊媚
昨晚，隨著探討中國(guó)人飲食習(xí)慣變遷的第八集《合》落幕，《舌尖上的中國(guó)》第三季（下簡(jiǎn)稱(chēng)《舌尖3》）在央視紀(jì)錄頻道收官。比起前兩季收獲的無(wú)數(shù)點(diǎn)贊，《舌尖3》幾乎每播出一集都遭遇兩極評(píng)價(jià)，尷尬的4.2豆瓣評(píng)分為其寫(xiě)下了一個(gè)并不完美的句點(diǎn)。
口碑持續(xù)下滑，《舌尖3》究竟是“創(chuàng)新”還是“跑題”？為什么就“變味”了？
現(xiàn)象：沖著美食來(lái)的，結(jié)果買(mǎi)了鍋
“我是來(lái)看美食的，怎么被種草買(mǎi)了鍋？”經(jīng)過(guò)近四年的漫長(zhǎng)等待后，《舌尖3》大年初三在央視首播。第一集《器》播出后，不少觀眾和網(wǎng)友如此評(píng)論，節(jié)目中承載了“匠心”與“傳承”理念的山東章丘鐵鍋隨即爆紅。
這樣的觀眾反響，也成為《舌尖3》“畫(huà)風(fēng)突變”的最佳佐證。如果不看劇名，觀眾的確很難一眼辨別出電視上的畫(huà)面正是曾經(jīng)挑動(dòng)全國(guó)觀眾味蕾、讓人“隔著屏幕都能吃下兩碗飯”的“舌尖”系列。
在第三季中，“美食”仿佛退居到一個(gè)非常次要的地位，只是作為敘述的“引子”出現(xiàn)，大量的鏡頭被用來(lái)講述“人”的故事。比如第三集《宴》中因?yàn)橐粓?chǎng)壽宴而引出了武術(shù)家張修林的故事，從他如何收徒、傳承武術(shù)到他“形意、八卦、太極、通背等俱得真?zhèn)鳌钡墓Ψ蛘宫F(xiàn)，占了近1/4的時(shí)長(zhǎng)。至于宴席吃了什么美味，基本是一帶而過(guò)。又比如講述四川泡菜壇子的環(huán)節(jié)，片子花大量篇幅講述了四川廚師蘭明路如何尋找好壇子以及如何正確使用泡菜老壇、泡菜腌制的過(guò)程等內(nèi)容，泡菜“露臉”的時(shí)間少之甚少。
吐槽：美食不美了，“舌尖”變味了
其余各集也基本是類(lèi)似結(jié)構(gòu)，以至于讓不少早早準(zhǔn)備好邊看片子邊流口水的觀眾大感失望，引發(fā)不少吐槽：“不激發(fā)饑餓感的美食節(jié)目不是好創(chuàng)意。”“導(dǎo)演組你們是有多不愛(ài)吃??？”“食物少了，故事多了，徹底不下飯了?！?/p>
有觀眾說(shuō)，《舌尖1》《舌尖2》也并不是“就食論食”，而是從美食窺見(jiàn)人心，“但《舌尖3》也不能把美食放到這么不重要的地位吧？”
在豆瓣上，《舌尖上的中國(guó)》第一季評(píng)分高達(dá)9.3，第二季也有8.4。但《舌尖3》播出后，豆瓣評(píng)分從第一集的8.2分逐集下滑，到第七集播完已經(jīng)跌至4.3分。引起觀眾爭(zhēng)議的還包括在杭州推薦河南小吃胡辣湯、跟著山東人學(xué)煲廣東老火湯，以及出現(xiàn)在第4集《養(yǎng)》中的自制中藥口紅被網(wǎng)友指出“不安全”、錯(cuò)將美國(guó)引進(jìn)的大口黑鱸當(dāng)成四鰓鱸魚(yú)等等。
最讓觀眾不知所措的是，你想對(duì)著《舌尖3》流口水的時(shí)候，它卻偏偏想讓你流淚。比如四川棄醫(yī)從商的麻辣燙女婿、天津煎餅果子攤的下崗再就業(yè)大媽、堅(jiān)持為女兒做早餐的重病媽媽等。有觀眾認(rèn)為這樣的人文情懷還是很感人，但更多網(wǎng)友吐槽，在第三季里，食物已經(jīng)徹底淪為“情懷”的點(diǎn)綴。
回應(yīng)：不是“跑題”，是“創(chuàng)新”
針對(duì)網(wǎng)友的各種槽點(diǎn)，節(jié)目組近日在官方微博以長(zhǎng)文作了回應(yīng)，稱(chēng)是為創(chuàng)新而“冒險(xiǎn)一搏”，因而摒棄了前兩季以食物為主角的呈現(xiàn)模式，而選擇嘗試在前兩季的基礎(chǔ)上增加美食的文化感和歷史感，對(duì)中國(guó)菜肴前世今生進(jìn)行溯源。因此，該片將大量篇幅從美食本身拓展至上游的文化歷史，并通過(guò)學(xué)術(shù)調(diào)研、人文風(fēng)貌對(duì)美食進(jìn)行二次重塑，從器具、宴席、食養(yǎng)等主題出發(fā)，力求從全新角度展現(xiàn)中國(guó)美食。
長(zhǎng)文中也對(duì)當(dāng)前美食紀(jì)錄片面臨的困境作了分析，《舌尖上的中國(guó)》第一季播出時(shí)，全國(guó)僅有40到50檔美食欄目，而現(xiàn)在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著，已不可同日而語(yǔ)。“如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎(chǔ)上，第三季如果沒(méi)有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展，受眾也不會(huì)滿足?！?/p>
總導(dǎo)演劉鴻彥說(shuō)，之所以《舌尖3》呈現(xiàn)出這樣的結(jié)構(gòu)，其實(shí)是有內(nèi)在的思考、邏輯和表達(dá)體系的。“大家都說(shuō)中國(guó)的飲食文化博大精深，但是這個(gè)博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個(gè)東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個(gè)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來(lái)。”
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